ไก่ทอด

วาง 1.4 กก. เนื้อไก่ติดกระดูกและหนัง ลงในชามแล้วเท 240 มล. บัตเตอร์มิลค์ ราดลงไป ปิดฝาและแช่เย็นไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

ในชามก้นตื้น ผสม 125 ก. แป้งอเนกประสงค์, 1 ช้อนชา เกลือ, 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ, 1/2 ช้อนชา ปาปริก้า และ 1/4 ช้อนชา ผงกระเทียม ให้เข้ากัน

ตั้ง 700 มล. น้ำมันพืชสำหรับทอด ในกระทะเหล็กหล่อใบใหญ่หรือหม้อก้นลึกจนความร้อนถึง 163°C

นำ ไก่ ออกจากบัตเตอร์มิลค์ทีละชิ้น ปล่อยให้น้ำส่วนเกินหยดลงมา คลุกเคล้าส่วนผสมแป้งให้ทั่วโดยกดเบา ๆ ให้แป้งติดเนื้อไก่

ค่อย ๆ วาง ไก่ ที่คลุกแป้งแล้วลงในน้ำมันร้อนทีละน้อยอย่าให้แน่นจนเกินไป ห้ามคน

ทอดเป็นเวลา 12-15 นาที พลิกกลับด้านกลางคัน จนแป้งเป็นสีเหลืองทองเข้มและ ไก่ สุกทั่วถึงโดยมีอุณหภูมิภายในถึง 74°C ที่ส่วนที่หนที่สุด

ย้าย ไก่ ที่สุกแล้วไปวางบนตะแกรงเหนือกระดาษทิชชูเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน

จัดเสิร์ฟขณะร้อนคู่กับเครื่องเคียงตามชอบ