パウンド・ヤムとエグシ・スープ
風味豊かでコクのある西アフリカのメロン種子スープに、滑らかでもちもちしたパウンド・ヤムの生地を合わせた料理です。スパイシーな唐辛子ベースで煮込んだ柔らかい牛肉と葉物ほうれん草が入っています。
英語から翻訳、計量はメートル法表記です。 英語の原文を読む
アプリで無料で作る無料。ダウンロードやアカウント登録は不要です。画面のスリープを防ぎ、手順ごとにタイマーを使えます。
材料
- 250 g パウンド・ヤム・フラワー
- 1.2 L 水
- 350 ml 挽き割りエグシの種
- 450 g 牛シチュー用肉, 一口大に切った
- 80 ml レッドパーム油
- 1 赤パプリカ, ピューレ状にした
- 1 ハバネロ唐辛子, ピューレ状にした
- 1 黄玉ねぎ, みじん切りにした
- 90 g 生ほうれん草, 刻んだ
- 475 ml ビーフブロス
作り方
-
1
鍋に450 g 一口大に切った 牛シチュー用肉を入れ、半分量の1 みじん切りにした 黄玉ねぎおよび475 ml ビーフブロスと一緒に、内部温度が71°Cに達するまで25分間煮込みます。
-
2
鍋に80 ml レッドパーム油を入れて中火で熱し、残りの1 みじん切りにした 黄玉ねぎを3分間炒めます。
-
3
1 ピューレ状にした 赤パプリカと1 ピューレ状にした ハバネロ唐辛子を加え、煮詰まるまで5分間煮込みます。
-
4
350 ml 挽き割りエグシの種に少量の水を混ぜ合わせてペースト状にし、鍋に加えて10分間調理します。
-
5
調理した450 g 一口大に切った 牛シチュー用肉、475 ml ビーフブロス、90 g 刻んだ 生ほうれん草を加え、5分間煮込みます。
-
6
別の鍋で1.2 L 水を沸騰させ、250 g パウンド・ヤム・フラワーを少しずつ泡立て器で混ぜ合わせ、滑らかになるまでかき混ぜます。