フフとライトスープ
すり潰したキャッサバとグリーンプラテインに、スパイシーなトマトとヤギ肉のスープを合わせた、心温まる西アフリカの定番料理。
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材料
- 910 g 骨付きヤギ肉, 一口大に切る
- 450 g キャッサバの根, 皮をむき、サイコロ状に切る
- 450 g グリーンプラテイン, 皮をむき、サイコロ状に切る
- 4 プラムトマト, 半分に切る
- 1 黄玉ねぎ, みじん切りにする
- 2 ハバネロペッパー, ヘタを取る
- 2 小さじ 生姜, すりおろす
- 4 ニンニクの芽, みじん切りにする
- 2 大さじ トマトペースト
- 1 小さじ 塩
- 1.4 L 水
作り方
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1
鍋に 910 g の 一口大に切る した 骨付きヤギ肉, 2 小さじ の すりおろす した 生姜, 4 の みじん切りにする した ニンニクの芽, 1 の みじん切りにする した 黄玉ねぎ, 1 小さじ の 塩 を入れ、中火で10分間加熱する。
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2
鍋に 4 の 半分に切る した プラムトマト, 2 の ヘタを取る した ハバネロペッパー, 2 大さじ の トマトペースト, 1.4 L の 水 を加え、蓋をして20分間煮込む。
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3
火が通った プラムトマト, 黄玉ねぎ, ハバネロペッパー を取り出し、滑らかになるまでミキサーにかけてから、鍋に戻し入れて混ぜ合わせる。
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4
肉の内部温度が 71°C に達するまで弱火で約30分間煮込む。
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5
別の鍋で 450 g の 皮をむき、サイコロ状に切る した キャッサバの根 と 450 g の 皮をむき、サイコロ状に切る した グリーンプラテイン を20分間茹で、湯切りしてから滑らかな生地になるまで搗き混ぜる。
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6
生地を丸めて、スープと一緒に盛り付ける。