ワラ
牛乳を凝固させ、形を整えてから外側がきつね色になるまで揚げた、伝統的な西アフリカのフレッシュチーズ。
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材料
- 1.9 L 全乳
- 60 ml フレッシュライムジュース, こしたもの
- 1 小さじ 細粒海塩
- 60 ml 植物油
作り方
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1
大きな鍋に1.9 L 全乳を注ぎ、中火にかけて静かに沸騰させる。
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2
60 ml こしたもの フレッシュライムジュースをゆっくりと混ぜ入れ、弱火にして5分間、カードとホエーを分離させる。
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3
鍋を火から下ろし、1 小さじ 細粒海塩を混ぜ入れる。
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4
ザルにチーズクロスを敷き、カードを流し込んでホエーを完全に水切りする。
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5
チーズクロスをカードにしっかり巻きつけて余分な水分を絞り出し、固いブロック状に形を整える。
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6
チーズをひと口大の立方体にスライスする。
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7
フライパンに60 ml 植物油を入れ、中火で熱する。
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8
チーズの立方体を各面3分から4分ずつ、きつね色になるまで揚げ、キッチンペーパーの上で油を切る。