レープクーヘン
温かみのあるスパイス、砂糖漬けの柑橘類、すりおろしたアーモンドを練り込んだ伝統的なジンジャーブレッドクッキーです。軽いアイシングで仕上げ、柔らかくモチモチとした食感のホリデーのおやつです。
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材料
- 120 ml はちみつ
- 105 g ダークブラウンシュガー
- 1 大 卵, 溶きほぐした
- 250 g 薄力粉, ふるった
- 140 g アーモンドプードル
- 2 小さじ レープクーヘンスパイス
- 1/2 小さじ 重曹
- 80 ml オレンジピールの砂糖漬け, 細かく刻んだ
- 120 g 粉糖, ふるった
- 2 大さじ レモン汁
作り方
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1
鍋に120 mlのはちみつと105 gのダークブラウンシュガーを入れて中火で溶かし、少し冷まします。
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2
1 大の溶きほぐした卵を加えて滑らかになるまで混ぜ合わせます。
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3
250 gのふるった薄力粉、140 gのアーモンドプードル、2 小さじのレープクーヘンスパイス、1/2 小さじの重曹、80 mlの細かく刻んだオレンジピールの砂糖漬けを加えて混ぜ、柔らかい生地を作ります。
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4
クッキングシートを敷いた天板に生地をすくい落とし、180°Cで12分から14分焼きます。
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5
120 gのふるった粉糖と2 大さじのレモン汁を混ぜ合わせ、温かいクッキーに刷毛でアイシングを塗ります。