ロブスタービスク
ソテーしたロブスター、香味野菜、白ワイン、生クリームで作る、コクとなめらかさのある濃厚なスープです。なめらかになるまでミキサーにかけ、やわらかいロブスターの身を加えて仕上げます。
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材料
- 55 g 無塩バター
- 910 g ロブスターテイル, 刻んだ
- 160 g 黄玉ねぎ, サイコロ状に切った
- 65 g ニンジン, サイコロ状に切った
- 50 g セロリの茎, サイコロ状に切った
- 4 ニンニクの芽, みじん切りにした
- 2 大さじ トマトペースト
- 2 大さじ 薄力粉
- 120 ml 辛口白ワイン
- 950 ml シーフードストック
- 120 ml 生クリーム
作り方
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1
大きな鍋に55 gの無塩バターを入れて中火で溶かし、910 gの刻んだロブスターテイルを加え、ピンク色になり肉の内部温度が63°Cに達するまで加熱したら、ロブスターの身を取り出して別皿に置きます。
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2
同じ鍋に160 gのサイコロ状に切った黄玉ねぎ、65 gのサイコロ状に切ったニンジン、50 gのサイコロ状に切ったセロリの茎を加え、しんなりするまで5分間ソテーします。
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3
4のみじん切りにしたニンニクの芽、2 大さじのトマトペースト、2 大さじの薄力粉を加えて混ぜ合わせ、香りが立つまで1分間炒めます。
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4
120 mlの辛口白ワインを注いで鍋底の旨味をこそげ落とし、950 mlのシーフードストックを加えて15分間煮込みます。
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5
スープのベースをブレンダーに移してなめらかになるまでピュレ状にし、鍋に戻します。
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6
120 mlの生クリームと調理した910 gの刻んだロブスターテイルを加え、弱火で3分間軽く煮込んでから提供します。