Kreeftenbisque
Een rijke en fluweelzachte soep gemaakt van gebakken kreeft, aromaten, witte wijn en slagroom. Glad gepureerd en afgemaakt met malse stukjes kreeft.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 55 g ongezouten boter
- 910 g kreeftenstaarten, in stukjes gehakt
- 160 g gele ui, in blokjes
- 65 g wortels, in blokjes
- 50 g bleekselderijstengels, in blokjes
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el tomatenpuree
- 2 el bloem
- 120 ml droge witte wijn
- 950 ml visbouillon
- 120 ml slagroom
Bereidingswijze
-
1
Smelt 55 g ongezouten boter in een grote pan op middelhoog vuur, voeg 910 g in stukjes gehakt kreeftenstaarten toe, kook tot het roze is en het vlees een interne temperatuur bereikt van 63°C, haal het kreeftenvlees er dan uit en zet apart.
-
2
Voeg in dezelfde pan 160 g in blokjes gele ui, 65 g in blokjes wortels en 50 g in blokjes bleekselderijstengels toe en bak deze 5 minuten tot ze zacht zijn.
-
3
Roer 4 fijngehakt teentjes knoflook, 2 el tomatenpuree en 2 el bloem erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
-
4
Giet 120 ml droge witte wijn erbij om de pan te deglaceren, roer dan 950 ml visbouillon erdoor en laat 15 minuten zachtjes koken.
-
5
Giet de soepbasis in een blender en pureer tot een gladde massa, doe het dan terug in de pan.
-
6
Roer 120 ml slagroom en de gekookte 910 g in stukjes gehakt kreeftenstaarten erdoor en laat het 3 minuten zachtjes pruttelen voordat je het opserveert.