Bisque di astice
Una zuppa ricca e vellutata preparata con astice saltato, aromi, vino bianco e panna fresca. Frullata fino a renderla liscia e completata con teneri pezzi di astice.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 55 g burro non salato
- 910 g code di astice, tagliate a pezzi
- 160 g cipolla gialla, tagliata a dadini
- 65 g carote, tagliate a dadini
- 50 g coste di sedano, tagliate a dadini
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai farina tipo 00
- 120 ml vino bianco secco
- 950 ml brodo di pesce
- 120 ml panna fresca da montare
Preparazione
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1
Sciogli 55 g di burro non salato in una pentola capiente a fuoco medio, unisci 910 g di code di astice tagliate a pezzi, cuoci finché diventa rosa e la carne raggiunge una temperatura interna di 63°C, poi togli la carne di astice e mettila da parte.
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2
Nella stessa pentola, aggiungi 160 g di cipolla gialla tagliata a dadini, 65 g di carote tagliate a dadini e 50 g di coste di sedano tagliate a dadini, facendo saltare per 5 minuti fino a quando saranno morbidi.
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3
Incorpora 4 di spicchi d'aglio tritati, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e 2 cucchiai di farina tipo 00, cuocendo per 1 minuto finché non saranno fragranti.
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4
Versa 120 ml di vino bianco secco per sfumare la pentola, quindi unisci 950 ml di brodo di pesce e fai sobbollire per 15 minuti.
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5
Trasferisci la base della zuppa in un frullatore e riducila in purea fino a renderla liscia, poi rimettila nella pentola.
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6
Incorpora 120 ml di panna fresca da montare e 910 g di code di astice tagliate a pezzi cotto, facendo sobbollire dolcemente per 3 minuti prima di servire.