랍스터 비스크
볶은 랍스터, 향채소, 화이트 와인, 생크림으로 만든 풍부하고 부드러운 수프. 곱게 갈아낸 뒤 부드러운 랍스터 살을 얹어 완성합니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 55 g 무염 버터
- 910 g 랍스터 테일, 썬
- 160 g 황양파, 주사위 모양으로 썬
- 65 g 당근, 주사위 모양으로 썬
- 50 g 셀러리 대, 주사위 모양으로 썬
- 4 마늘 쪽, 다진
- 2 큰술 토마토 페이스트
- 2 큰술 다목적 밀가루
- 120 ml 드라이 화이트 와인
- 950 ml 해산물 육수
- 120 ml 생크림
만드는 법
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1
큰 냄비에 중불로 55 g 무염 버터을(를) 녹인 후 910 g 썬 랍스터 테일을(를) 넣고 분홍빛이 돌고 고기 내부 온도가 63°C에 도달할 때까지 익힌 다음, 랍스터 살을 건져내어 따로 둡니다.
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2
같은 냄비에 160 g 주사위 모양으로 썬 황양파, 65 g 주사위 모양으로 썬 당근, 50 g 주사위 모양으로 썬 셀러리 대을(를) 넣고 부드러워질 때까지 5분간 볶습니다.
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3
4 다진 마늘 쪽, 2 큰술 토마토 페이스트, 2 큰술 다목적 밀가루을(를) 넣고 향이 올라올 때까지 1분간 볶습니다.
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4
120 ml 드라이 화이트 와인을(를) 부어 냄비 바닥의 맛있는 성분을 긁어내고, 950 ml 해산물 육수을(를) 넣어 15분간 끓입니다.
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5
수프 베이스를 블렌더에 옮겨 담고 곱게 간 다음 냄비에 다시 부어줍니다.
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6
120 ml 생크림과(와) 조리된 910 g 썬 랍스터 테일을(를) 넣고, 서빙하기 전에 약불에서 3분간 부드럽게 끓입니다.