ミルチ・カ・サラン
ハイデラバードの伝統料理で、長めの青唐辛子を、ゴマ、ピーナッツ、ココナッツのコクと酸味がある濃厚なグレービーで煮込んだものです。
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材料
- 8 マイルドな青唐辛子, 縦に切り込みを入れる
- 2 大さじ 生ピーナッツ
- 2 大さじ 白ごま
- 2 大さじ 乾燥ココナッツ, すりおろす
- 1 小さじ クミンシード
- 1/2 小さじ 黒マスタードシード
- 1/4 小さじ フェネグリークシード
- 10 カレーリーフ
- 160 g 黄玉ねぎ, スライスする
- 1 大さじ 生姜ニンニクペースト
- 1/2 小さじ ターメリックパウダー
- 1 小さじ レッドチリパウダー
- 1 大さじ タマリンドペースト
- 3 大さじ 植物油
- 1 小さじ 塩
作り方
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1
乾いたフライパンを中火で熱し、2 大さじの生ピーナッツ、2 大さじの白ごま、2 大さじのすりおろす乾燥ココナッツ、および1 小さじのクミンシード半分をきつね色になるまで煎った後、水カップ半分と一緒に滑らかなペースト状になるまでミキサーにかけます。
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2
深いフライパンに3 大さじの植物油を中火で熱し、8の縦に切り込みを入れるマイルドな青唐辛子に焼き色がついて柔らかくなるまで揚げた後、取り出して置いておきます。
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3
同じフライパンに残りの1 小さじのクミンシード、1/2 小さじの黒マスタードシード、1/4 小さじのフェネグリークシード、および10のカレーリーフを加え、パチパチと音がするまで炒めます。
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4
160 gのスライスする黄玉ねぎを加えてきつね色になるまで炒め、次に1 大さじの生姜ニンニクペーストを加えて1分間炒めます。
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5
1/2 小さじのターメリックパウダー、1 小さじのレッドチリパウダー、1 小さじの塩、およびブレンドしたナッツペーストを加え、油が分離してくるまで5分間炒めます。
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6
240 mlの水と1 大さじのタマリンドペーストを混ぜ合わせ、揚げた8の縦に切り込みを入れるマイルドな青唐辛子をフライパンに戻し、蓋をして10分間煮込みます。