ベジタブル・ビリヤニ
ミックスベジタブル、ハーブ、アロマティックな香辛料を重ねて炊き上げた、香り高いスパイスライス料理です。本場インドの味わいが存分に楽しめる、満足感のあるベジタリアン向けのビリヤニです。
英語から翻訳、計量はメートル法表記です。 英語の原文を読む
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材料
- 370 g バスマティライス, 洗って浸水したもの
- 3 大さじ 植物油
- 2 黄玉ねぎ, 薄切り
- 4 ニンニク, みじん切り
- 2 大さじ 生姜, すりおろし
- 2 にんじん, さいの目切り
- 210 g カリフラワーの小房
- 110 g さやいんげん, 筋を取って切ったもの
- 75 g グリーンピース, 生または冷凍
- 1 じゃがいも, さいの目切り
- 1 小さじ クミンシード
- 2 ベイリーフ
- 1 シナモンスティック
- 4 グリーンカルダモンのさや, 軽く潰したもの
- 5 ホールクローブ
- 1 小さじ ターメリックパウダー
- 2 小さじ コリアンダーパウダー
- 1 小さじ ガラムマサラ
- 1/2 小さじ レッドチリパウダー, お好みで調整
- 適量 塩
- 700 ml 野菜ブイヨン
- 60 ml フレッシュパクチー, 刻んだもの
- 2 大さじ フレッシュミントの葉, 刻んだもの
- 1 レモン, くし形切り
作り方
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1
370 gの洗って浸水したものであるバスマティライスを冷水で水が透明になるまで洗い、30分間水に浸した後、水気をしっかり切ります。
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2
大きめの底が厚い鍋またはダッチオーブンに3 大さじの植物油を入れ、中火で熱します。
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3
1 小さじのクミンシード、2のベイリーフ、1のシナモンスティック、4の軽く潰したものであるグリーンカルダモンのさや、そして5のホールクローブを加え、香りが立つまで30秒ほど炒めます。
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4
2の薄切りである黄玉ねぎを加え、きつね色になるまで8分から10分ほど炒めます。
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5
4のみじん切りであるニンニクと、2 大さじのすりおろしである生姜を加え、さらに1分ほど炒めます。
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6
2のさいの目切りであるにんじん、210 gのカリフラワーの小房、110 gの筋を取って切ったものであるさやいんげん、1のさいの目切りであるじゃがいも、そして75 gの生または冷凍であるグリーンピースを加え、混ぜ合わせます。
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7
1 小さじのターメリックパウダー、2 小さじのコリアンダーパウダー、1 小さじのガラムマサラ、1/2 小さじのお好みで調整であるレッドチリパウダー、そして適量の塩を加え、野菜全体に行き渡るようによく混ぜ合わせます。
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8
野菜を時々混ぜながら5分から7分ほど炒めます。
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9
水気を切った米を加え、米粒が崩れないように注意しながら、野菜やスパイスと優しく混ぜ合わせます。
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10
700 mlの野菜ブイヨンを注ぎ入れ、沸騰させます。その後、弱火にして蓋をしっかりと閉めます。
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11
米に火が通り、水分が吸収されるまで15分から20分ほど弱火で煮込みます。調理中はかき混ぜないでください。
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12
火から下ろし、蓋をしたまま5分間蒸らします。
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13
お好みでホールのスパイスを取り除きながら、フォークでビリヤニを優しくほぐします。
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14
盛り付ける前に、60 mlの刻んだものであるフレッシュパクチーと2 大さじの刻んだものであるフレッシュミントの葉を飾ります。
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15
添え物に1のくし形切りであるレモンを添えて提供します。