Mirchi Ka Salan

ตั้งกระทะแห้งด้วยไฟปานกลางแล้วคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงดิบ, 2 ช้อนโต๊ะ เมล็ดงาขาว, 2 ช้อนโต๊ะ ขูด มะพร้าวขูดแห้ง และ 1 ช้อนชา เมล็ดี่หร่า ครึ่งหนึ่งจนเป็นสีทอง จากนั้นนำไปปั่นกับน้ำครึ่งถ้วยจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

ตั้ง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช ในกระทะก้นลึกด้วยไฟปานกลางแล้วทอด 8 ผ่าตามยาว พริกชี้ฟ้าเขียวรสเผ็ดน้อย จนผิวพองและนิ่ม จากนั้นตักขึ้นพักไว้

ในกระทะใบเดิม ใส่ 1 ช้อนชา เมล็ดี่หร่า ที่เหลือ, 1/2 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ดดำ, 1/4 ช้อนชา เมล็ดฟีนูกีก และ 10 ใบมะกรูดอินเดีย ลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอม

ใส่ 160 ก. หั่นสไลด์ หอมหัวใหญ่สีเหลือง ลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ขิงกระเทียมบด ลงไปผัดต่อเป็นเวลา 1 นาที

ใส่ 1/2 ช้อนชา ผงขมิ้น, 1 ช้อนชา ผงพริกแดง, 1 ช้อนชา เกลือ และส่วนผสมถั่วปั่นลงไป ผัดต่อเป็นเวลา 5 นาทีจนน้ำมันแยกชั้น

ใส่ 240 มล. ของน้ำและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียกข้น ลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นนำ 8 ผ่าตามยาว พริกชี้ฟ้าเขียวรสเผ็ดน้อย ที่ทอดไว้กลับใส่ลงในกระทะ ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่อเป็นเวลา 10 นาที