ゴア風フィッシュカレー
タマリンドの酸味がきいたココナッツとスパイスベースのグレービーソースに、柔らかい魚を合わせた料理です。リッチで複雑、かつほのかにスパイシーな本格的ゴアの風味を楽しめる、沿岸部の定番メニューです。
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材料
- 4 白身魚の切り身（タラまたはオヒョウ）、各 170 g, 水気を拭き取った
- 1 缶 ココナッツミルク（400 g入り缶）
- 1 玉ねぎ, スライスした
- 4 かけ にんにく, みじん切りにした
- 1 大さじ 生姜, みじん切りにした
- 1 赤唐辛子, スライスした
- 1/2 小さじ クミンシード
- 1/2 小さじ コリアンダーシード
- 2 大さじ タマリンドペースト
- 1/2 小さじ ターメリックパウダー
- 適量 塩
- 2 大さじ 油
- 120 ml 水
- 2 大さじ フレッシュシラントロ, 刻んだ
- 1/2 ライム, くし形に切った
作り方
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1
小さなフライパンで 1/2 小さじ クミンシード と 1/2 小さじ コリアンダーシード を香りが出るまで1分間軽く炒る。細かくすり潰して脇に置いておく。
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2
大きな鍋に 2 大さじ 油 を入れて中火で熱する。 1 スライスした 玉ねぎ を加え、約4分間、柔らかくなるまで炒める。
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3
4 かけ みじん切りにした にんにく と 1 大さじ みじん切りにした 生姜 を加える。香りが出るまで1分間炒める。
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4
すり潰したスパイスミックスと 1/2 小さじ ターメリックパウダー を加える。絶えずかき混ぜながら30秒間炒める。
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5
1 缶 ココナッツミルク（400 g入り缶） と 120 ml 水 を注ぎ入れる。よく混ぜ合わせて煮立たせる。
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6
2 大さじ タマリンドペースト を加え、よく混ざるまでかき混ぜる。ソースはなめらかでクリーミーにする必要がある。
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7
煮立っているソースに 4 水気を拭き取った 白身魚の切り身（タラまたはオヒョウ）、各 170 g と 1 スライスした 赤唐辛子 をそっと加える。
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8
魚に火が通って不透明になり、フォークで簡単にほぐれるようになるまで8から10分間調理する。内部温度が 63°C に達するべきである。
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9
適量 塩 で味を調える。魚の形が崩れないように、あまりかき混ぜないようにする。
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10
フレッシュな 2 大さじ 刻んだ フレッシュシラントロ を飾り、脇に 1/2 くし形に切った ライム を添えて提供する。