タフ・イシ（豆腐の詰め物フライ）
中をくり抜いた豆腐に味付けした野菜の具を詰め、スパイス入りの衣をつけて、きつね色でサクサクになるまで揚げた料理です。インドネシアで人気の屋台スナックです。
英語から翻訳、計量はメートル法表記です。 英語の原文を読む
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材料
- 400 g 固めのお豆腐, 8等方の正方形に切る
- 240 ml もやし
- 1 にんじん, 千切りにする
- 4 青ネギ, 薄切りにする
- 2 ニンニクの芽, みじん切りにする
- 2 大さじ 醤油
- 1/2 小さじ 白コショウ（粉末）
- 125 g 薄力粉
- 40 g 上新粉
- 160 ml 冷水
- 1/2 小さじ ターメリック（粉末）
- 1 小さじ 塩
- 700 ml 植物油（揚げ油用）
作り方
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1
小さなナイフを使って、各400 g 8等方の正方形に切る 固めのお豆腐の正方形の片側から慎重に切り込みを入れてポケットを作り、3辺を無傷のまま残します。内側から少量の豆腐をすくい出し、具を入れるスペースを作ります。
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2
中火にかけたフライパンで、小さじ1杯の油で2 みじん切りにする ニンニクの芽を1分間炒めます。1 千切りにする にんじん、240 ml もやし、4 薄切りにする 青ネギを加えます。しんなりするまで2分から3分間炒めます。2 大さじ 醤油と1/2 小さじ 白コショウ（粉末）で味付けします。火から下ろし、少し冷まします。
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3
それぞれの豆腐のポケットに野菜の混合物を詰め、形が崩れないように優しく押さえます。
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4
衣を作ります。125 g 薄力粉、40 g 上新粉、1/2 小さじ ターメリック（粉末）、1 小さじ 塩を一緒に泡立て器で混ぜ合わせます。なめらかなコーティング用の衣ができるまで、160 ml 冷水を少しずつ泡立て器で混ぜ合わせます。
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5
深めのフライパンか中華鍋で700 ml 植物油（揚げ油用）を175°Cに熱します。衣をつけた豆腐を1つずつ衣にくぐらせ、余分な衣を落としてから、きつね色でサクサクになるまで片面3分から4分ずつ何度かに分けて揚げます。ペーパータオル上で油を切ります。
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6
チリソースや甘口醤油を添えて、温かいうちにお召し上がりください。