เต้าหู้ยัดไส้ทอด
เต้าหู้คว้านไส้สอดไส้ผักปรุงรส ชุบแป้งผสมเครื่องเทศแล้วทอดกรอบจนเหลืองทอง ของว่างริมถนนยอดนิยมของอินโดนีเซีย
แปลจากภาษาอังกฤษ พร้อมหน่วยวัดแบบเมตริก อ่านต้นฉบับภาษาอังกฤษ
ทำเมนูนี้ฟรีในแอปฟรี ไม่ต้องดาวน์โหลด ไม่ต้องสมัครบัญชี หน้าจอไม่ดับขณะทำอาหาร พร้อมตัวจับเวลาในแต่ละขั้นตอน
วัตถุดิบ
- 400 ก. เต้าหู้แข็ง, หั่นเป็น 8 ชิ้นสี่เหลี่ยม
- 240 มล. ถั่วงอก
- 1 แครอท, หั่นเส้น
- 4 ต้นหอม, ซอยละเอียด
- 2 กระเทียมกลีบ, สับ
- 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว
- 1/2 ช้อนชา พริกไทยขาวป่น
- 125 ก. แป้งสาลีอเนกประสงค์
- 40 ก. แป้งเจ้า
- 160 มล. น้ำเย็น
- 1/2 ช้อนชา ขมิ้นผง
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 700 มล. น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ
-
1
ใช้มีดขนาดเล็กกรีดช่องใส่ไส้ใน 400 ก. หั่นเป็น 8 ชิ้นสี่เหลี่ยม เต้าหู้แข็ง แต่ละชิ้นจากด้านหนึ่ง โดยเหลือสามด้านไว้ ควักเต้าหู้ด้านในออกเล็กน้อยเพื่อทำพื้นที่สำหรับใส่ไส้
-
2
ในกระทะตั้งไฟกลาง ผัด 2 สับ กระเทียมกลีบ ในน้ำมันหนึ่งช้อนชาเป็นเวลา 1 นาที ใส่ 1 หั่นเส้น แครอท, 240 มล. ถั่วงอก และ 4 ซอยละเอียด ต้นหอม ผัด 2 ถึง 3 นาทีจนนิ่ม ปรุงรสด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว และ 1/2 ช้อนชา พริกไทยขาวป่น ยกออกจากเตาแล้วพักให้เย็นลงเล็กน้อย
-
3
ใส่ส่วนผสมผักลงในช่องเต้าหู้แต่ละชิ้น กดเบาๆ ให้แน่น
-
4
ทำแป้งชุบทอดโดยคน 125 ก. แป้งสาลีอเนกประสงค์, 40 ก. แป้งเจ้า, 1/2 ช้อนชา ขมิ้นผง และ 1 ช้อนชา เกลือ ให้เข้ากัน ค่อยๆ เติม 160 มล. น้ำเย็น แล้วคนจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกันสำหรับชุบ
-
5
ตั้ง 700 มล. น้ำมันพืชสำหรับทอด ในกระทะก้นลึกหรือกระทะจีนจนถึงอุณหภูมิ 175°C นำเต้าหู้ยัดไส้แต่ละชิ้นชุบแป้ง สะเด็ดส่วนเกินออก แล้วทอดทีละชุด ด้านละ 3 ถึง 4 นาทีจนกรอบและเป็นสีทอง สะเด็ดน้ำมันบนกระดาษซับ
-
6
เสิร์ฟร้อนๆ กับน้ำจิ้มพริกหรือซีอิ๊วหวาน