히지키와 당근 조림무침
흙 내음이 나는 말린 히지키 해초와 달콤한 채 썬 당근을 짭조름하고 달콤한 간장과 미림 소스에 졸여 상온 상태로 제공하는 클래식한 일본식 나물 반찬입니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 120 ml 말린 히지키 해초, 20분간 불린 후 물기를 뺌
- 2 작은 당근, 채 썰기
- 2 개 아부라아게 (유부, 아시안 마트에서 판매), 얇게 썰기
- 2 작은술 구운 참기름
- 240 ml 물 (채식 다시마 육수를 위해 작은 다시마 1조각 포함)
- 2 큰술 글루텐 프리 간장 (타마리)
- 2 큰술 미림
- 2 작은술 설탕
- 2 작은술 볶은 참깨
만드는 법
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1
찬물을 넉넉히 부어 120 ml 말린 히지키 해초를 20분간 불립니다. 양이 크게 불어납니다. 물기를 잘 빼고 따로 둡니다.
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2
중불로 달군 중형 냄비에 2 작은술 구운 참기름를 두릅니다. 물기를 뺀 히지키, 2 작은 채 썰기 당근, 2 개 얇게 썰기 아부라아게 (유부, 아시안 마트에서 판매)를 넣습니다. 기름이 살짝 코팅될 때까지 2분간 볶습니다.
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3
240 ml 물 (채식 다시마 육수를 위해 작은 다시마 1조각 포함), 2 큰술 글루텐 프리 간장 (타마리), 2 큰술 미림, 2 작은술 설탕를 붓습니다. 섞이도록 저어줍니다. 끓어오르면 불을 중약불로 줄입니다.
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4
뚜껑을 덮지 않은 채 가끔 저어가며 액체가 거의 흡수되고 히지키가 부드럽고 윤기가 날 때까지 10분에서 12분간 졸입니다.
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5
불에서 내려 상온으로 식힙니다. 서빙 그릇에 옮겨 담고 2 작은술 볶은 참깨를 뿌려 냅니다. 이 요리는 냉장 보관 시 최대 3일간 잘 유지됩니다.