Kartoffelsalat (Duitse aardappelsalade)
Een friszure, warme aardappelsalade in Beierse stijl aangemaakt met een spek-azijnvinaigrette en mosterd in plaats van mayonaise. Warm geserveerd is dit de klassieke begeleiding bij bratwurst en gegrild vlees.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 910 g vastkokende aardappelen (Yukon Gold of rood), geschrobd
- 2 tl kosher zout (voor het koken)
- 2 el plantaardige olie of neutrale olie
- 1 kleine gele ui, fijngehakt
- 120 ml groentebouillon met weinig natrium
- 60 ml witte wijnazijn (of appelciderazijn)
- 2 tl Dijonmosterd
- 1 tl kristalsuiker
- 1/2 tl kosher zout (voor de dressing)
- 1/2 tl zwarte peper, versgemalen
- 2 el verse bieslook (of platte peterselie), dun gesneden
Bereidingswijze
-
1
Plaats 910 g geschrobd vastkokende aardappelen (Yukon Gold of rood) in een grote pan en zet onder met koud water tot 2,5 cm erboven. Voeg 2 tl kosher zout (voor het koken) toe en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat pruttelen tot ze gemakkelijk met een vork te doorboren zijn, ongeveer 15-20 minuten.
-
2
Giet af en laat 5 minuten afkoelen. Schil eventueel en snijd dan in plakjes van 5 mm en leg in een grote kom.
-
3
Verhit terwijl de aardappelen koken 2 el plantaardige olie of neutrale olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 1 kleine fijngehakt gele ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten.
-
4
Voeg 120 ml groentebouillon met weinig natrium, 60 ml witte wijnazijn (of appelciderazijn), 2 tl Dijonmosterd, 1 tl kristalsuiker, 1/2 tl kosher zout (voor de dressing) en 1/2 tl versgemalen zwarte peper toe aan de koekenpan. Roer door en laat 1 minuut pruttelen.
-
5
Giet de warme dressing direct over de aardappelen. Schep voorzichtig om zodat ze bedekt zijn zonder de plakjes te breken. De aardappelen absorberen de dressing tijdens het afkoelen.
-
6
Laat minstens 5 minuten rusten, proef en pas de kruiding aan. Garneer met 2 el dun gesneden verse bieslook (of platte peterselie) en serveer warm of op kamertemperatuur.