カルトッフェルザラート (ドイツ風ポテトサラダ)
マヨネーズの代わりにベーコンとビネガーのドレッシング、マスタードを使った、酸味のある温かいバイエルン風ポテトサラダです。温かい状態で提供され、ブラートヴルストやグリル肉の定番の付け合わせとなります。
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材料
- 910 g 粘質のじゃがいも (メークインや赤系など), 皮のままきれいに洗った
- 2 小さじ コーシャース塩 (茹で用)
- 2 大さじ 植物油またはクセのない油
- 1 小 黄玉ねぎ, みじん切りにした
- 120 ml 減塩野菜ブロス
- 60 ml 白ワインビネガー (またはアップルサイダービネガー)
- 2 小さじ ディジョンマスタード
- 1 小さじ グラニュー糖
- 1/2 小さじ コーシャース塩 (ドレッシング用)
- 1/2 小さじ 黒こしょう, 挽きたての
- 2 大さじ 新鮮なチャイブ (または平葉パセリ), 薄切りにした
作り方
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1
大きな鍋に 910 g 皮のままきれいに洗った 粘質のじゃがいも (メークインや赤系など) を入れ、冷水を 2.5 cm 被せる。 2 小さじ コーシャース塩 (茹で用) を加え、沸騰させる。火を弱めてフォークが簡単に通るようになるまで約15から20分間煮込む。
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2
水気を切り、5分間冷ます。お好みで皮をむき、 5 mm の輪切りにして大きなボウルに入れる。
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3
じゃがいもを茹でている間に、フライパンで 2 大さじ 植物油またはクセのない油 を中火で熱する。 1 小 みじん切りにした 黄玉ねぎ を加え、柔らかくなるまで約5分間炒める。
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4
フライパンに 120 ml 減塩野菜ブロス 、 60 ml 白ワインビネガー (またはアップルサイダービネガー) 、 2 小さじ ディジョンマスタード 、 1 小さじ グラニュー糖 、 1/2 小さじ コーシャース塩 (ドレッシング用) 、 1/2 小さじ 挽きたての 黒こしょう を加える。かき混ぜて1分間煮立たせる。
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5
じゃがいもの上に温かいドレッシングをすぐに注ぐ。スライスを崩さずに絡めるように優しく和える。冷めるにつれてじゃがいもがドレッシングを吸い込む。
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6
少なくとも5分間休ませ、味見をして味を調える。 2 大さじ 薄切りにした 新鮮なチャイブ (または平葉パセリ) を飾り、温かい状態または室温で提供する。