Kartoffelsalat (Bayerischer Kartoffelsalat)
Ein pikanter, warmer Kartoffelsalat nach bayerischer Art mit einer Speck Essig Vinaigrette und Senf anstelle von Mayonnaise. Warm serviert ist er die klassische Beilage zu Bratwurst und gegrilltem Fleisch.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 910 g festkochende Kartoffeln (z.B. Linda oder Sieglinde), geschrubbt
- 2 TL grobes Salz (zum Kochen)
- 2 EL Pflanzenöl oder neutrales Öl
- 1 kleine gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 120 ml gemüsebrühe mit wenig Natrium
- 60 ml Weißweinessig (oder Apfelessig)
- 2 TL Dijon-Senf
- 1 TL granulierter Zucker
- 1/2 TL grobes Salz (für das Dressing)
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 EL frischer Schnittlauch (oder glatte Petersilie), in dünne Röhrchen geschnitten
Zubereitung
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1
Geben Sie 910 g geschrubbt festkochende Kartoffeln (z.B. Linda oder Sieglinde) in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser, sodass sie etwa 2,5 cm hoch bedeckt sind. Fügen Sie 2 TL grobes Salz (zum Kochen) hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es köcheln, bis die Kartoffeln leicht mit einer Gabel einstechbar sind, etwa 15 bis 20 Minuten.
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2
Gießen Sie sie ab und lassen Sie sie 5 Minuten abkühlen. Pellen Sie sie nach Wunsch, schneiden Sie sie in 5 mm dicke Scheiben und geben Sie sie in eine große Schüssel.
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3
Erhitzen Sie während des Kartoffelkochens 2 EL Pflanzenöl oder neutrales Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie 1 kleine fein gewürfelt gelbe Zwiebel hinzu und braten Sie es an, bis es weich ist, etwa 5 Minuten.
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4
Geben Sie 120 ml gemüsebrühe mit wenig Natrium, 60 ml Weißweinessig (oder Apfelessig), 2 TL Dijon-Senf, 1 TL granulierter Zucker, 1/2 TL grobes Salz (für das Dressing) und 1/2 TL frisch gemahlen schwarzer Pfeffer in die Pfanne. Rühren Sie um und lassen Sie es 1 Minute köcheln.
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5
Gießen Sie das warme Dressing sofort über die Kartoffeln. Heben Sie es vorsichtig unter, ohne die Scheiben zu zerbrechen. Die Kartoffeln nehmen das Dressing beim Abkühlen auf.
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6
Lassen Sie den Salat mindestens 5 Minuten ruhen, probieren Sie ihn und schmecken Sie ihn ab. Garnieren Sie ihn mit 2 EL in dünne Röhrchen geschnitten frischer Schnittlauch (oder glatte Petersilie) und servieren Sie ihn warm oder bei Raumtemperatur.