Kartoffelsalat (Insalata di patate tedesca)
Un'insalata di patate tiepida e saporita in stile bavarese, condita con una vinaigrette all'aceto e senape invece della maionese. Servita tiepida, è il contorno classico per bratwurst e carni alla griglia.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 910 g patate a pasta compatta (Yukon Gold o rosse), lavate
- 2 cucchiaini sale kosher (per la bollitura)
- 2 cucchiai olio vegetale o olio neutro
- 1 piccolo cipolla gialla, tagliata a dadini fini
- 120 ml brodo vegetale a basso contenuto di sodio
- 60 ml aceto di vino bianco (o aceto di sidro di mele)
- 2 cucchiaini senape di Digione
- 1 cucchiaino zucchero semolato
- 1/2 cucchiaino sale kosher (per il condimento)
- 1/2 cucchiaino pepe nero, macinato fresco
- 2 cucchiai erba cipollina fresca (o prezzemolo a foglia piatta), tagliata a fettine sottili
Preparazione
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1
Metti 910 g lavate patate a pasta compatta (Yukon Gold o rosse) in una pentola capiente e copri con acqua fredda di 2,5 cm. Aggiungi 2 cucchiaini sale kosher (per la bollitura) e porta a ebollizione. Riduci il fuoco e cuoci a fuoco lento finché si fora facilmente con una forchetta, circa 15-20 minuti.
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2
Scola e lascia raffreddare per 5 minuti. Sbuccia se desideri, poi taglia a rondelle di 5 mm e metti in una ciotola capiente.
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3
Mentre le patate cuociono, scalda 2 cucchiai olio vegetale o olio neutro in una padella a fuoco medio. Aggiungi 1 piccolo tagliata a dadini fini cipolla gialla e cuoci finché tenera, circa 5 minuti.
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4
Aggiungi 120 ml brodo vegetale a basso contenuto di sodio, 60 ml aceto di vino bianco (o aceto di sidro di mele), 2 cucchiaini senape di Digione, 1 cucchiaino zucchero semolato, 1/2 cucchiaino sale kosher (per il condimento) e 1/2 cucchiaino macinato fresco pepe nero alla padella. Mescola e fai sobbollire per 1 minuto.
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5
Versa il condimento caldo sulle patate immediatamente. Mescola delicatamente per coprire senza rompere le fette. Le patate assorbiranno il condimento mentre si raffreddano.
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6
Riposa per almeno 5 minuti, assaggia e regola il condimento. Guarnisci con 2 cucchiai tagliata a fettine sottili erba cipollina fresca (o prezzemolo a foglia piatta) e servi tiepido o a temperatura ambiente.