Mofongo Puertorriqueno
Geprakte bakbananen met knoflook, olijfolie en uitgebakken varkenskaantjes, gevormd tot een koepel en geserveerd met een rijke, hartige bouillon, een klassiek Puerto Ricaans hoofdbestanddeel met knapperige en romige textureren.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 1,8 kg groene bakbananen, geschild, in plakjes
- 120 ml olijfolie
- 8 teentjes knoflook, fijngehakt
- 240 ml varkenskaantjes (chicharrones)
- 1 tl zout
- naar smaak zwarte peper
- 950 ml kippen- of varkensbouillon
Bereidingswijze
-
1
Verhit 120 ml olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 8 fijngehakt teentjes knoflook toe en bak tot het goudbruin is, ongeveer 2 minuten. Zet apart.
-
2
Breng in een andere pan gezouten water aan de kook. Voeg 1,8 kg geschild, in plakjes groene bakbananen toe en kook tot ze zacht zijn met een vork, 15 tot 20 minuten.
-
3
Giet goed af en doe over in een vijzel of mofongokom.
-
4
Voeg knoflookolie en 1 tl zout toe. Stamp tot het overwegend glad is maar nog een beetje grof.
-
5
Spatel 240 ml varkenskaantjes (chicharrones) erdoor.
-
6
Vorm tot een koepel in een kom door tegen de zijkanten te drukken en op een bord te storten.
-
7
Verhit 950 ml kippen- of varkensbouillon tot het heet is.
-
8
Giet warme bouillon in het midden van de koepel.
-
9
Breng op smaak met zwarte peper en serveer heet.