모퐁고
마늘, 올리브유, 튀긴 돼지 껍질을 으깬 플랜테인을 돔 모양으로 빚고 진한 육수를 곁들인, 바삭함과 부드러움이 공존하는 푸에르토리코의 대표적인 전통 요리입니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 1.8 kg 풋플랜테인, 껍질을 벗겨 썰어 둠
- 120 ml 올리브유
- 8 마늘 쪽, 다짐
- 240 ml 돼지 껍질 튀김(치차론)
- 1 작은술 소금
- 기호에 맞게 후추
- 950 ml 닭 육수 또는 돼지 육수
만드는 법
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1
팬에 120 ml 올리브유을(를) 두르고 중불에서 달밉니다. 8 다짐 마늘 쪽을(를) 넣고 황금색이 될 때까지 약 2분간 볶습니다. 따로 둡니다.
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2
다른 냄비에 소금물을 끓입니다. 1.8 kg 껍질을 벗겨 썰어 둠 풋플랜테인을(를) 넣고 포크가 쑥 들어갈 정도로 15~20분간 삶습니다.
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3
물기를 완전히 빼고 절구아사기나 모퐁고 볼에 옮겨 담습니다.
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4
마늘 오일과 1 작은술 소금을(를) 넣습니다. 대략 부드러우면서도 살짝 덩어리가 씹힐 때까지 으깹니다.
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5
240 ml 돼지 껍질 튀김(치차론)을(를) 섞어 접습니다.
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6
볼 벽면에 반죽을 꾹꾹 눌러 담아 돔 모양으로 빚은 뒤 접시에 뒤집어 얹습니다.
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7
950 ml 닭 육수 또는 돼지 육수을(를) 뜨거워질 때까지 데웁니다.
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8
따뜻한 육수를 돔의 한가운데에 붓습니다.
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9
후추으로 간을 맞추고 뜨거울 때 냅니다.