เปเปสอิกัน

ในเครื่องปั่นอาหาร ใส่ 4 พริกชี้ฟ้าแดง, 6 หอมแดง, 6 กระเทียม, 2 ช้อนโต๊ะ ขิงสด, 1/2 ช้อนชา ขมิ้นผง และ 2 ช้อนโต๊ะ ข่า ปั่นจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

ทำให้ 8 ตัดเป็นแผ่นขนาด 20 ซม. ใบตอง นิ่มลงโดยการนำไปผ่านเปลวไฟเบาๆ หรือจุ่มลงในน้ำร้อน วิธีนี้จะช่วยให้ใบตองยืดหยุ่นไม่แตกง่าย

วางชิ้น 680 ก. เนื้อปลาขาว (ปลาแมคเคอเรลหรือปลาบารามันดี) ลงบนแผ่นใบตอง ตักเครื่องแกงราดด้านบน ใส่ 4 ต้น สับ ตะไคร้ และ 4 สับ ใบมะกรูด ลงไป

ราดด้วย 120 มล. กะทิ ปรุงรสด้วย 1/2 ช้อนชา เกลือทะเล และ pinch พริกไทยขาว

พับขอบใบตองให้แน่นสนิทเป็นห่อ ใช้ไม้จิ้มฟันกลัดไว้หากจำเป็น

นำไปนึ่งเป็นเวลา 20 ถึง 25 นาทีในซึ้งนึ่งหรือลังถึงไม้ไผ่ ปลาควรจะสุกและร่วนออกจากกันได้ง่ายด้วยส้อม

แกะห่อออกอย่างระมัดระวังเพราะมีไอน้ำร้อน จัดใส่จาน และเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ