Зефір
Класичні солодкі кондитерські вироби зі збитого яблучного пюре, яєчного білка та цукрового сиропу, застиглі на агар-агарі. Він має повітряну текстуру з ніжним фруктовим смаком.
Перекладено з англійської, міри наведено в метричній системі. Читати оригінал англійською
Готуйте безкоштовно в застосункуБезкоштовно. Без завантажень і реєстрації. Екран не згасає, а для кожного кроку є окремий таймер.
Інгредієнти
- 125 г несолодке яблучне пюре
- 300 г цукровий пісок
- 1 великий яєчний білок
- 2 ч. л. порошок агар-агару
- 120 мл вода
- 30 г цукрова пудра, просіяна
Спосіб приготування
-
1
У невеликому сотейнику з'єднайте 2 ч. л. порошок агар-агару та 120 мл вода, після чого доведіть до легкого кипіння на середньому вогні, помішуючи.
-
2
Додайте 300 г цукровий пісок до сотейника, постійно помішуйте і варіть, поки сироп не досягне 110°C.
-
3
У великій мисці збийте 125 г несолодке яблучне пюре та 1 великий яєчний білок на високій швидкості до блідого стану та збільшення в об'ємі.
-
4
Повільною цівкою влийте гарячий сироп у суміш збитого пюре, продовжуючи збивати на високій швидкості, доки не утворяться стійкі блискучі піки.
-
5
Відсадіть у вигляді завиток на пергаментний папір, дайте застигнути за кімнатної температури протягом 12 годин, а потім посипте 30 г просіяна цукрова пудра.