Zefir
Un dulce tradicional elaborado con puré de manzana batido, clara de huevo y almíbar de azúcar cuajado con agar-agar. Tiene una textura esponjosa con un sabor frutal delicado.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 125 g puré de manzana sin azúcar
- 300 g azúcar granulado
- 1 grande clara de huevo
- 2 cdta agar-agar en polvo
- 120 ml agua
- 30 g azúcar impalpable, tamizada
Instrucciones
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1
En una cacerola pequeña, combine 2 cdta agar-agar en polvo y 120 ml agua, luego lleve a un hervor suave a fuego medio mientras revuelve.
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2
Agregue 300 g azúcar granulado a la cacerola, revuelva continuamente y hierva hasta que el almíbar alcance 110°C.
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3
En un tazón grande, bata 125 g puré de manzana sin azúcar y 1 grande clara de huevo a velocidad alta hasta que estén pálidos y voluminosos.
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4
Vierta lentamente el almíbar caliente en la mezcla de puré batido mientras bate a velocidad alta hasta que se formen picos firmes y brillantes.
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5
Forme montículos en espiral sobre papel manteca, deje reposar a temperatura ambiente durante 12 horas y luego espolvoree con 30 g tamizada azúcar impalpable.