Zefir
Een klassieke zoete lekkernij gemaakt van opgeklopte appelpuree, eiwit en suikersiroop gebonden met agaragar. Het heeft een kussenachtige textuur met een delicate, fruitige smaak.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 125 g ongezoete appelpuree
- 300 g kristalsuiker
- 1 grote eiwit
- 2 tl agar-agarpowder
- 120 ml water
- 30 g poedersuiker, gezeefd
Bereidingswijze
-
1
Combineer 2 tl agar-agarpowder en 120 ml water in een kleine steelpan en breng al roerend aan de kook op middelhoog vuur.
-
2
Voeg 300 g kristalsuiker toe aan de steelpan, roer continu en laat koken tot de siroop 110°C bereikt.
-
3
Klop 125 g ongezoete appelpuree en 1 grote eiwit in een grote kom op hoge snelheid tot een bleke en volumineuze massa.
-
4
Giet de hete siroop langzaam in een straaltje bij het opgeklopte puree-mengsel terwijl je op hoge snelheid klopt tot stijve, glanzende pieken ontstaan.
-
5
Spuit in draaiende heuvels op bakpapier, laat 12 uur op kamertemperatuur opstijven en bestrooi dan met 30 g gezeefd poedersuiker.