Zefir
Eine klassische süße Konfektware aus geschlagenem Apfelpüree, Eiweiß und Zuckersirup, gebunden mit Agar-Agar. Es hat eine kissenartige Textur mit einem zarten, fruchtigen Geschmack.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
Kostenlos in der App kochenKostenlos. Kein Download, kein Konto. Das Display bleibt an und jeder Schritt hat einen eigenen Timer.
Zutaten
- 125 g ungesüßtes Apfelpüree
- 300 g Kristallzucker
- 1 groß Eiweiß
- 2 TL Agar-Agar-Pulver
- 120 ml Wasser
- 30 g Puderzucker, gesiebt
Zubereitung
-
1
In einem kleinen Topf 2 TL Agar-Agar-Pulver und 120 ml Wasser verrühren und unter Rühren bei mittlerer Hitze leicht zum Kochen bringen.
-
2
300 g Kristallzucker in den Topf geben, ständig rühren und kochen lassen, bis der Sirup 110°C erreicht.
-
3
In einer großen Schüssel 125 g ungesüßtes Apfelpüree und 1 groß Eiweiß auf hoher Stufe schlagen, bis die Masse blass und voluminös ist.
-
4
Den heißen Sirup unter ständigem Schlagen auf hoher Stufe langsam in die geschlagene Püree-Mischung einfließen lassen, bis steife, glänzende Spitzen entstehen.
-
5
In spiralförmigen Häufchen auf Backpapier aufspritzen, bei Raumtemperatur 12 Stunden fest werden lassen und mit 30 g gesiebt Puderzucker bestäuben.