제피르
휘핑한 사과 퓌레, 달걀 흰자, 아가아가를 굳힌 설탕 시럽으로 만든 클래식한 달콤한 과자입니다. 폭신한 식감과 은은한 과일 향이 특징입니다.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 125 g 무가당 사과 퓌레
- 300 g 설탕
- 1 큰 달걀 흰자
- 2 작은술 아가아가 가루
- 120 ml 물
- 30 g 슈가파우더, 체에 쳐서
만드는 법
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1
작은 소스팬에 2 작은술 아가아가 가루과 120 ml 물을 넣고 섞은 후, 저어가며 중불에서 부드럽게 끓입니다.
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2
소스팬에 300 g 설탕를 넣고 계속 저어주며 시럽이 110°C에 도달할 때까지 끓입니다.
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3
큰 볼에 125 g 무가당 사과 퓌레과 1 큰 달걀 흰자를 넣고 밝은 색을 띠며 부피가 커질 때까지 고속으로 휘핑합니다.
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4
고속으로 휘핑하면서 뜨거운 시럽을 휘핑된 퓌레 혼합물에 천천히 부어 단단하고 윤기 나는 뿔이 생길 때까지 섞습니다.
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5
종이 호일에 소용돌이 모양으로 짜낸 후, 상온에서 12시간 동안 굳힌 다음 30 g 체에 쳐서 슈가파우더를 뿌립니다.