ゼフィール
ホイップしたアップルピュレ、卵白、砂糖シロップを寒天で固めた伝統的な甘いお菓子です。繊細でフルーティーな風味と、雲のような食感が特徴です。
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材料
- 125 g 無糖アップルピュレ
- 300 g グラニュー糖
- 1 大 卵白
- 2 小さじ 粉寒天
- 120 ml 水
- 30 g 粉糖, ふるった
作り方
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1
小さな鍋に2 小さじの粉寒天と120 mlの水を入れ、中火にかけながら混ぜて軽く沸騰させます。
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2
鍋に300 gのグラニュー糖を加え、絶えず混ぜながらシロップが110°Cに達するまで煮詰めます。
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3
大きなボウルで125 gの無糖アップルピュレと1 大の卵白を高速で泡立て、白くボリュームが出るまで混ぜます。
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4
高速で泡立てながら、熱いシロップをピュレの混合物にゆっくりと糸状に流し入れ、しっかりとしたツヤのある角が立つまで混ぜます。
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5
クッキングシートの上に渦巻き状に絞り出し、室温で12時間置いて固めてから、30 gのふるった 粉糖を振りかけます。