دجاج مارسالا

ضع 2 مقطعة نصفين أفقياً صدور دجاج منزوعة العظم والجلد بين طبقات من نايلون تغليف الطعام واطرقها حتى تصبح بسمك متساوٍ 5 مم.

تبل كلا الجانبين بسخاء باستخدام 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير و 1/2 ملعقة صغيرة مطحون طازجاً فلفل أسود، ثم غمس كل شريحة في 65 غ دقيق متعدد الاستخدامات مع نفض أي زوائد.

سخن 2 ملعقتان كبيرتان زيت زيتون ونصف كمية زبدة غير مملحة في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة إلى عالية حتى تفرز الزبدة رغوة.

أضف الشرائح في طبقة واحدة واطهها حتى تصبح ذهبية اللون، حوالي 3 دقائق لكل جانب. اعمل على دفعات إذا لزم الأمر لتجنب الازدحام. انقله إلى طبق.

اخفض الحرارة إلى درجة متوسطة. أضف الكمية المتبقية من زبدة غير مملحة إلى المقلاة. أضف 230 غ مقطع شرائح فطر كريميني واطهه مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح ذهبياً ويتبخر السائل، حوالي 5 دقائق.

أضف 2 مفروم بصل شالوت و 4 مفروم فصوص ثوم واطهه مع التقليب حتى يلين، حوالي دقيقتين.

صَبّ 240 مل نبيذ مارسالا جاف واستخدم ملعقة خشبية لكشط أي قطع بنية اللون من قاع المقلاة. أضف 240 مل مرق دجاج قليل الصوديوم و 4 أغصان زعتر طازجة.

دع الصوص يغلي على نار هادئة واطهه حتى يقل قليلاً، حوالي 5 دقائق. اخلط 60 مل كريمة خفق واتركه يغلي على نار هادئة لمدة دقيقتين أخريين.

أعد الدجاج إلى المقلاة. اغرف الصوص فوق الشرائح واطهه على نار هادئة حتى يسخن الدجاج تماماً ويصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 74°C، حوالي 3 إلى 4 دقائق.

أزل أغصان الزعتر. تذوق واضبط التتبيلة. زينه بـ 2 ملعقتان كبيرتان مفروم بقدونس طازج مسطح الأوراق وقدمه فوراً.