Куряче марсала
Ніжні смаховані курячі відбивні в насиченому соусі з вина марсала та грибів. Ця італо-американська класика готується в одній сковороді менш ніж за 40 хвилин.
Перекладено з англійської, міри наведено в метричній системі. Читати оригінал англійською
Готуйте безкоштовно в застосункуБезкоштовно. Без завантажень і реєстрації. Екран не згасає, а для кожного кроку є окремий таймер.
Інгредієнти
- 2 куряче філе без шкіри та кісток, розрізане навпіл горизонтально
- 1 ч. л. кошерна сіль
- 1/2 ч. л. чорний перець, свіжозмелений
- 65 г борошно пшеничне
- 2 ст. л. оливкова олія
- 55 г вершкове масло без солі
- 230 г печериці креміні, нарізані слайсами
- 2 цибуля шалот, подрібнена
- 4 зубчики часнику, подрібнені
- 240 мл сухе вино марсала
- 240 мл курячий бульйон з низьким вмістом натрію
- 60 мл густі вершки
- 4 гілочки свіжого чебрецю
- 2 ст. л. свіжа петрушка з плоским листям, подрібнена
Спосіб приготування
-
1
Покладіть 2 розрізане навпіл горизонтально куряче філе без шкіри та кісток між аркушами харчової плівки та відбийте до рівної товщини 5 мм.
-
2
Щедро приправте обидві сторони 1 ч. л. кошерна сіль та 1/2 ч. л. свіжозмелений чорний перець, потім обваляйте кожну відбивну в 65 г борошно пшеничне, струшуючи зайве.
-
3
Розігрійте 2 ст. л. оливкова олія і половину вершкове масло без солі у великій сковороді на середньо-високому вогні, доки масло не запіниться.
-
4
Додайте відбивні в один шар і готуйте до золотисто-коричневого кольору, приблизно 3 хвилини з кожного боку. Працюйте порціями, якщо потрібно, щоб уникнути скупчення. Перекладіть на тарілку.
-
5
Зменште вогонь до середнього. Додайте решту вершкове масло без солі у сковороду. Додайте 230 г нарізані слайсами печериці креміні і готуйте, періодично помішуючи, доки вони не підрум'яняться і рідина не випарується, приблизно 5 хвилин.
-
6
Додайте 2 подрібнена цибуля шалот та 4 подрібнені зубчики часнику і готуйте, помішуючи, до розм'якшення, приблизно 2 хвилини.
-
7
Влийте 240 мл сухе вино марсала і дерев'яною ложкою зішкребіть коричневі шматочки з дна сковороди. Додайте 240 мл курячий бульйон з низьким вмістом натрію та 4 гілочки свіжого чебрецю.
-
8
Доведіть соус до кипіння і готуйте, доки він трохи не зменшиться в об'ємі, приблизно 5 хвилин. Додайте 60 мл густі вершки і тушкуйте ще 2 хвилини.
-
9
Поверніть курку в сковороду. Полити соусом відбивні і тушкувати, доки курка не прогріється і не досягне внутрішньої температури 74°C, приблизно 3-4 хвилини.
-
10
Вийміть гілочки чебрецю. Спробуйте на смак і відрегулюйте приправи. Прикрасьте 2 ст. л. подрібнена свіжа петрушка з плоским листям і подавайте негайно.