Poulet au Marsala
Tandres escalopes de poulet poêlées, baignant dans une riche sauce au vin de Marsala et aux champignons. Ce classique italo-américain se prépare dans une seule poêle en moins de 40 minutes.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 2 blancs de poulet sans os ni peau, coupés en deux dans l'épaisseur
- 1 c. à café sel kasher
- 1/2 c. à café poivre noir, fraîchement moulu
- 65 g farine tout usage
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 55 g beurre doux
- 230 g champignons de Paris ronds, émincés
- 2 échalotes, hachées
- 4 gousses d'ail, hachées
- 240 ml vin de Marsala sec
- 240 ml bouillon de poulet pauvre en sel
- 60 ml crème entière
- 4 brins de thym frais
- 2 c. à soupe persil plat frais, haché
Préparation
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1
Placez 2 coupés en deux dans l'épaisseur blancs de poulet sans os ni peau entre des feuilles de film plastique et aplatissez-les pour obtenir une épaisseur régulière de 5 mm.
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2
Assaisonnez généreusement les deux côtés avec 1 c. à café sel kasher et 1/2 c. à café fraîchement moulu poivre noir, puis enrobez chaque escalope de 65 g farine tout usage en secouant pour éliminer l'excédent.
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3
Faites chauffer 2 c. à soupe huile d'olive et la moitié du beurre doux dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre mousse.
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4
Ajoutez les escalopes en une seule couche et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes par côté. Procédez en plusieurs fois si nécessaire pour éviter d'encombrer la poêle. Transférez-les sur une assiette.
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5
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez le reste du beurre doux dans la poêle. Ajoutez 230 g émincés champignons de Paris ronds et faites-les cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur liquide se soit évaporé, environ 5 minutes.
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6
Ajoutez 2 hachées échalotes et 4 hachées gousses d'ail et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 minutes.
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7
Versez 240 ml vin de Marsala sec et utilisez une cuillère en bois pour détacher les sucs de cuisson au fond de la poêle. Ajoutez 240 ml bouillon de poulet pauvre en sel et 4 brins de thym frais.
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8
Portez la sauce à frémissement et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement réduite, environ 5 minutes. Incorporez 60 ml crème entière et laissez frémir pendant 2 minutes de plus.
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9
Remettez le poulet dans la poêle. Nappez les escalopes de sauce et laissez frémir jusqu'à ce que le poulet soit chaud à cœur et atteigne une température interne de 74°C, environ 3 à 4 minutes.
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10
Retirez les brins de thym. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Garnissez avec 2 c. à soupe haché persil plat frais et servez immédiatement.