ไก่มาซาลา

วางชิ้น 2 หั่นครึ่งตามขวาง อกไก่ไร้กระดูกและหนัง ระหว่างแผ่นพลาสติกแรปแล้วทุบให้หนาเท่ากัน 5 มม.

โรย 1 ช้อนชา เกลือโคเชอร์ และ 1/2 ช้อนชา บดใหม่ๆ พริกไทยดำ ให้ทั่วทั้งสองด้าน จากนั้นนำชิ้นไก่แต่ละชิ้นคลุก 65 ก. แป้งสาลีอเนกประสงค์ สะเด็ดแป้งส่วนเกินออก

ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก และเนย เนยจืด ครึ่งหนึ่งในกระทะใบใหญ่ด้วยไฟปานกลางค่อนข้างสูงจนเนยฟู

ใส่ชิ้นไก่เรียงเป็นชั้นเดียวและปรุงจนเป็นสีน้ำตาลทอง ด้านละประมาณ 3 นาที ทำเป็นรอบหากจำเป็นเพื่อไม่ให้แน่นจนเกินไป ตักใส่จาน

ลดไฟลงเป็นปานกลาง ใส่เนย เนยจืด ที่เหลือลงในกระทะ ใส่ 230 ก. หั่นเป็นชิ้นบางๆ เห็ดเครมิโน ผัดคนเป็นครั้งคราว จนเป็นสีน้ำตาลและน้ำระเหยหมด ประมาณ 5 นาที

ใส่ 2 สับละเอียด หอมแดง และ 4 สับละเอียด กระเทียมกลีบ ผัดต่อจนนิ่ม ประมาณ 2 นาที

เท 240 มล. ไวน์มาซาลาชนิดแห้ง ลงไปและใช้ช้อนไม้ขูดเศษสีน้ำตาลที่ก้นกระทะออก เติม 240 มล. น้ำสต็อกไก่สูตรโซเดียมต่ำ และ 4 กิ่งไทม์สด

เคี่ยวซอสให้เดือดปุดๆ จนงวดลงเล็กน้อย ประมาณ 5 นาที ใส่ 60 มล. เฮฟวี่ครีม แล้วเคี่ยวต่ออีก 2 นาที

นำไก่กลับใส่ลงในกระทะ ตักซอสราดบนชิ้นไก่และเคี่ยวจนไก่ร้อนทั่วและอุณหภูมิภายในถึง 74°C ประมาณ 3-4 นาที

เอาพวงไทม์ออก ชิมรสและปรุงรสเพิ่ม โรยหน้าด้วย 2 ช้อนโต๊ะ สับ พาสลีย์ใบแบนสด พร้อมเสิร์ฟทันที