चिकन मारसाला
नरम पैन-सियर्ड चिकन कटलेट जिन्हें समृद्ध मारसाला वाइन और मशरूम सॉस में पकाया जाता है। यह इटालियन-अमेरिकी क्लासिक एक ही कड़ाही में 40 मिनट से कम समय में तैयार हो जाता है।
अंग्रेज़ी से अनुवादित, मीट्रिक माप के साथ। मूल रेसिपी अंग्रेज़ी में पढ़ें
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सामग्री
- 2 बिना हड्डी और बिना त्वचा के चिकन ब्रेस्ट, क्षैतिज रूप से आधा किया हुआ
- 1 छोटा चम्मच कोशेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च, ताज़ा पिसी हुई
- 65 ग्राम ऑल-पर्पस मैदा
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 55 ग्राम बिना नमक वाला मक्खन
- 230 ग्राम क्रेमिनी मशरूम, कटे हुए
- 2 शैलॉट, बारीक कटे हुए
- 4 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटे हुए
- 240 मि.ली. सूखी मारसाला वाइन
- 240 मि.ली. कम सोडियम वाला चिकन स्टॉक
- 60 मि.ली. हेवी क्रीम
- 4 ताज़ा थाइम टहनियाँ
- 2 बड़े चम्मच ताज़ा चपटे पत्तों वाला पार्सले, कटा हुआ
बनाने की विधि
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1
प्लास्टिक रैप की शीट के बीच 2 क्षैतिज रूप से आधा किया हुआ बिना हड्डी और बिना त्वचा के चिकन ब्रेस्ट रखें और 5 मिमी की एक समान मोटाई तक कूट लें।
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2
1 छोटा चम्मच कोशेर नमक और 1/2 छोटा चम्मच ताज़ा पिसी हुई काली मिर्च के साथ दोनों तरफ अच्छी तरह से सीज़न करें, फिर अतिरिक्त को झाड़ते हुए प्रत्येक कटलेट को 65 ग्राम ऑल-पर्पस मैदा में लपेटें।
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3
मध्यम-तेज़ आंच पर एक बड़े पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और आधे बिना नमक वाला मक्खन को गरम करें जब तक कि मक्खन झागदार न हो जाए।
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4
कटलेट्स को एक परत में डालें और सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, दोनों तरफ से लगभग 3 मिनट। भीड़भाड़ से बचने के लिए यदि आवश्यक हो तो बैचों में काम करें। एक प्लेट में निकाल लें।
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5
आंच को मध्यम कर दें। कड़ाही में बचा हुआ बिना नमक वाला मक्खन डालें। 230 ग्राम कटे हुए क्रेमिनी मशरूम डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि वे भूरे न हो जाएं और उनका तरल वाष्पित न हो जाए, लगभग 5 मिनट।
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6
2 बारीक कटे हुए शैलॉट और 4 बारीक कटे हुए लहसुन की कलियाँ डालें और नरम होने तक, लगभग 2 मिनट, हिलाते हुए पकाएं।
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7
240 मि.ली. सूखी मारसाला वाइन डालें और पैन के नीचे से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरचने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें। 240 मि.ली. कम सोडियम वाला चिकन स्टॉक और 4 ताज़ा थाइम टहनियाँ डालें।
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8
सॉस को उबाल लें और थोड़ा कम होने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट। 60 मि.ली. हेवी क्रीम मिलाएं और 2 मिनट और उबालें।
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9
चिकन को कड़ाही में वापस डालें। कटलेट्स के ऊपर सॉस डालें और तब तक उबालें जब तक चिकन अंदर से गरम न हो जाए और 74°C के आंतरिक तापमान तक न पहुँच जाए, लगभग 3 से 4 मिनट।
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10
थाइम की टहनियों को हटा दें। स्वाद लें और सीज़निंग को समायोजित करें। 2 बड़े चम्मच कटा हुआ ताज़ा चपटे पत्तों वाला पार्सले से गार्निッシュ करें और तुरंत परोसें।