Hähnchen Marsala
Zarte, in der Pfanne angebratene Hähnchenschnitzel in einer reichhaltigen Marsala-Wein-Pilz-Soße. Dieser italienisch-amerikanische Klassiker gelingt in einer einzigen Pfanne in unter 40 Minuten.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
Kostenlos in der App kochenKostenlos. Kein Download, kein Konto. Das Display bleibt an und jeder Schritt hat einen eigenen Timer.
Zutaten
- 2 Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen, waagerecht halbiert
- 1 TL kosheres Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 65 g Weizenmehl Type 405
- 2 EL Olivenöl
- 55 g ungesalzene Butter
- 230 g Braune Champignons, in Scheiben geschnitten
- 2 Schalotten, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 240 ml trockener Marsala-Wein
- 240 ml Hühnerbrühe mit wenig Natrium
- 60 ml schlagsahne
- 4 frische Thymianzweige
- 2 EL frische glatte Petersilie, gehackt
Zubereitung
-
1
Legen Sie 2 waagerecht halbiert Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen zwischen Lagen von Frischhaltefolie und klopfen Sie sie auf eine gleichmäßige Dicke von 5 mm.
-
2
Würzen Sie beide Seiten großzügig mit 1 TL kosheres Salz und 1/2 TL frisch gemahlen schwarzer Pfeffer und wenden Sie dann jedes Schnitzel in 65 g Weizenmehl Type 405, wobei Sie überschüssiges Mehl abklopfen.
-
3
Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl und die Hälfte der ungesalzene Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis die Butter schäumt.
-
4
Geben Sie die Schnitzel in einer einzigen Schicht hinzu und braten Sie sie an, bis sie goldbraun sind, etwa 3 Minuten pro Seite. Arbeiten Sie bei Bedarf in mehreren Durchfällen, um ein Überfüllen zu vermeiden. Auf einen Teller geben.
-
5
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie die restliche ungesalzene Butter in die Pfanne. Fügen Sie 230 g in Scheiben geschnitten Braune Champignons hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie gebräunt sind und ihre Flüssigkeit verdunstet ist, etwa 5 Minuten.
-
6
Fügen Sie 2 gehackt Schalotten und 4 gehackt Knoblauchzehen hinzu und braten Sie alles unter Rühren an, bis es weich ist, etwa 2 Minuten.
-
7
Gießen Sie 240 ml trockener Marsala-Wein hinein und kratzen Sie mit einem Holzlöffel eventuelle Röststoffe vom Boden der Pfanne ab. Fügen Sie 240 ml Hühnerbrühe mit wenig Natrium und 4 frische Thymianzweige hinzu.
-
8
Bringen Sie die Soße zum Köcheln und kochen Sie sie leicht ein, etwa 5 Minuten. Rühren Sie 60 ml schlagsahne unter und lassen Sie es weitere 2 Minuten köcheln.
-
9
Geben Sie das Hähnchen zurück in die Pfanne. Löffeln Sie Soße über die Schnitzel und lassen Sie es köcheln, bis das Hähnchen durcherhitzt ist und eine Innentemperatur von 74°C erreicht, etwa 3 bis 4 Minuten.
-
10
Entfernen Sie die Thymianzweige. Probieren Sie das Gericht und passen Sie die Würzung an. Mit 2 EL gehackt frische glatte Petersilie garnieren und sofort servieren.