Pollo al Marsala
Tenere fettine di pollo dorate in padella e bagnate in una ricca salsa al vino Marsala e funghi. Questo classico italoamericano si prepara in una sola padella in meno di 40 minuti.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 2 petto di pollo senza pelle e senza ossa, tagliato a metà in senso orizzontale
- 1 cucchiaino sale kosher
- 1/2 cucchiaino pepe nero, macinato fresco
- 65 g farina tipo 00
- 2 cucchiai olio d'oliva
- 55 g burro non salato
- 230 g funghi cremini, affettati
- 2 scalogni, tritati
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 240 ml vino Marsala secco
- 240 ml brodo di pollo a basso contenuto di sodio
- 60 ml panna da montare densa
- 4 rametti di timo fresco
- 2 cucchiai prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
Preparazione
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1
Metti 2 tagliato a metà in senso orizzontale petto di pollo senza pelle e senza ossa tra fogli di pellicola trasparente e battile fino a uno spessore uniforme di 5 mm.
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2
Condisci entrambi i lati generosamente con 1 cucchiaino sale kosher e 1/2 cucchiaino macinato fresco pepe nero, poi passa ogni fettina nella 65 g farina tipo 00, scuotendo via l'eccesso.
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3
Scalda 2 cucchiai olio d'oliva e metà del burro non salato in una padella capiente a fuoco medio-alto finché il burro non fa la schiuma.
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4
Aggiungi le fettine in un unico strato e cuoci fino a doratura, circa 3 minuti per lato. Lavora a lotti se necessario per evitare di affollare la padella. Trasferisci su un piatto.
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5
Riduci la fiamma a medio. Aggiungi il burro non salato rimanente nella padella. Aggiungi 230 g affettati funghi cremini e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché non sono dorati e il loro liquido è evaporato, circa 5 minuti.
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6
Aggiungi 2 tritati scalogni e 4 tritati spicchi d'aglio e cuoci, mescolando, finché non sono teneri, circa 2 minuti.
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7
Versa 240 ml vino Marsala secco e usa un cucchiaio di legno per raschiare via eventuali residui dorati dal fondo della padella. Aggiungi 240 ml brodo di pollo a basso contenuto di sodio e 4 rametti di timo fresco.
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8
Porta la salsa a un sobbollimento e cuoci finché non si è leggermente ridotta, circa 5 minuti. Incorpora 60 ml panna da montare densa e fai sobbollire per altri 2 minuti.
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9
Rimetti il pollo nella padella. Irrora le fettine con la salsa e fai sobbollire finché il pollo non è caldo e raggiunge una temperatura interna di 74°C, circa 3-4 minuti.
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10
Rimuovi i rametti di timo. Assaggia e aggiusta di sale. Guarnisci con 2 cucchiai tritato prezzemolo fresco a foglia piatta e servi immediatamente.