Kip Marsala
Malse, in de pan gebakken kipfilets in een rijke saus van Marsalawijn en champignons. Deze Italiaans-Amerikaanse klassieker staat in minder dan 40 minuten in één koekenpan op tafel.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 2 kipfilets zonder bot of vel, horizontaal gehalveerd
- 1 tl kosher zout
- 1/2 tl zwarte peper, versgemalen
- 65 g bloem
- 2 el olijfolie
- 55 g ongezouten boter
- 230 g kastanjechampignons, in plakjes gesneden
- 2 sjalotjes, fijngehakt
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 240 ml droge Marsalawijn
- 240 ml kippenbouillon met weinig zout
- 60 ml slagroom
- 4 verse takjes tijm
- 2 el verse platte peterselie, gehakt
Bereidingswijze
-
1
Leg 2 horizontaal gehalveerd kipfilets zonder bot of vel tussen vellen plastic folie en sla ze plat tot een gelijke dikte van 5 mm.
-
2
Breng beide kanten royaal op smaak met 1 tl kosher zout en 1/2 tl versgemalen zwarte peper en haal elke kotelet door 65 g bloem, waarbij je overtollige bloem eraf schudt.
-
3
Verhit 2 el olijfolie en de helft van de ongezouten boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot de boter gaat schuimen.
-
4
Voeg de koteletten in een enkele laag toe en bak ze goudbruin, in ongeveer 3 minuten per kant. Werk indien nodig in porties om te voorkomen dat de pan te vol raakt. Leg ze op een bord.
-
5
Zacht het vuur tot middelmatig. Voeg de resterende ongezouten boter toe aan de pan. Voeg 230 g in plakjes gesneden kastanjechampignons toe en bak ze, af en toe roerend, tot ze bruin zijn en het vocht is verdampt, in ongeveer 5 minuten.
-
6
Voeg 2 fijngehakt sjalotjes en 4 fijngehakt teentjes knoflook toe en bak ze al roerend zacht, in ongeveer 2 minuten.
-
7
Giet 240 ml droge Marsalawijn erin en gebruik een houten lepel om aangebakken stukjes van de bodem van de pan los te schrapen. Voeg 240 ml kippenbouillon met weinig zout en 4 verse takjes tijm toe.
-
8
Breng de saus aan de kook en laat hem iets inkoken, in ongeveer 5 minuten. Roer 60 ml slagroom erdoor en laat nog 2 minuten zachtjes koken.
-
9
Leg de kip terug in de pan. Schep de saus over de koteletten en laat het geheel zachtjes koken tot de kip warm is en een interne temperatuur bereikt van 74°C, in ongeveer 3-4 minuten.
-
10
Verwijder de takjes tijm. Proef en pas de smaak aan. Garneer met 2 el gehakt verse platte peterselie en serveer direct.