チキンマルサラ
柔らかくソテーしたチキンカツレツを、コクのあるマルサラワインとマッシュルームのソースで仕上げました。イタリア系アメリカンの定番料理が、1つのフライパンで40分足らずで完成します。
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材料
- 2 骨なし皮なし鶏胸肉, 厚みを半分に切った
- 1 小さじ コーシャースルツ
- 1/2 小さじ 黒こしょう, 挽きたての
- 65 g 薄力粉
- 2 大さじ オリーブオイル
- 55 g 無塩バター
- 230 g クレミニマッシュルーム, 薄切りにした
- 2 エシャロット, みじん切りにした
- 4 ニンニク, みじん切りにした
- 240 ml 辛口マルサラワイン
- 240 ml 低塩チキンストック
- 60 ml 生クリーム
- 4 フレッシュタイムの小枝
- 2 大さじ イタリアンパセリ, 刻んだ
作り方
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1
プラスチックラップの間に2 厚みを半分に切った 骨なし皮なし鶏胸肉を置き、均一な厚さ5 mmになるまで叩きます。
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2
両面に1 小さじ コーシャースルツと1/2 小さじ 挽きたての 黒こしょうをたっぷりと振り、それぞれのカツレツに65 g 薄力粉をまぶし、余分な粉を落とします。
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3
2 大さじ オリーブオイルと半量の無塩バターを大きめのフライパンに入れ、バターが泡立つまで中火にかける。
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4
カツレツを一層に並べ、両面がきつね色になるまで約3分間焼きます。混雑を避けるため、必要に応じて数回に分けて調理します。皿に移します。
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5
火加減を中火にします。残りの無塩バターをフライパンに加えます。230 g 薄切りにした クレミニマッシュルームを加え、ときどき混ぜながら、きつね色になり水分が蒸発するまで約5分間調理します。
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6
2 みじん切りにした エシャロットと4 みじん切りにした ニンニクを加え、柔らかくなるまで混ぜながら約2分間調理します。
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7
240 ml 辛口マルサラワインを注ぎ入れ、木べらを使って鍋底の焦げた部分をこそげ落とします。240 ml 低塩チキンストックと4 フレッシュタイムの小枝を加えます。
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8
ソースを煮立たせ、少し煮詰まるまで約5分間調理します。60 ml 生クリームを混ぜ合わせ、さらに2分間煮込みます。
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9
チキンをフライパンに戻します。カツレツにソースをかけ、チキンに火が通り内部温度が74°Cに達するまで、約3から4分間煮込みます。
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10
タイムの小枝を取り除きます。味見をして調味料をととのえます。2 大さじ 刻んだ イタリアンパセリを飾り、すぐにお召し上がりください。