Frango ao Marsala
Macios filés de frango grelhados na frigideira, banhados em um rico molho de vinho Marsala e cogumelos. Este clássico ítalo-americano fica pronto em uma única frigideira em menos de 40 minutos.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 2 peitos de frango sem pele e sem ossos, cortados ao meio no sentido horizontal
- 1 colher (chá) sal kosher
- 1/2 colher (chá) pimenta-do-reino, recém-moída
- 65 g farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) azeite de oliva
- 55 g manteiga sem sal
- 230 g cogumelos cremini, fatiados
- 2 shallots, picados
- 4 dentes de alho, picados
- 240 ml vinho Marsala seco
- 240 ml caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 60 ml creme de leite fresco
- 4 ramos de tomilho fresco
- 2 colheres (sopa) salsinha fresca, picada
Modo de preparo
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1
Coloque 2 cortados ao meio no sentido horizontal peitos de frango sem pele e sem ossos entre folhas de plástico filme e bata até atingirem uma espessura uniforme de 5 mm.
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2
Tempere ambos os lados generosamente com 1 colher (chá) sal kosher e 1/2 colher (chá) recém-moída pimenta-do-reino, depois passe cada filé na 65 g farinha de trigo, sacudindo o excesso.
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3
Aqueça 2 colheres (sopa) azeite de oliva e metade da manteiga sem sal em uma frigideira grande em fogo médio-alto até a manteiga espuma.
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4
Adicione os filés em uma única camada e cozinhe até dourarem, cerca de 3 minutos de cada lado. Trabalhe em lotes se necessário para evitar lotar a frigideira. Transfira para um prato.
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5
Reduza o fogo para médio. Adicione o restante da manteiga sem sal à frigideira. Adicione 230 g fatiados cogumelos cremini e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourarem e o líquido evaporar, cerca de 5 minutos.
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6
Adicione 2 picados shallots e 4 picados dentes de alho e cozinhe, mexendo, até amaciarem, cerca de 2 minutos.
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7
Despeje 240 ml vinho Marsala seco e use uma colher de pau para raspar os pedacinhos dourados do fundo da panela. Adicione 240 ml caldo de galinha com baixo teor de sódio e 4 ramos de tomilho fresco.
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8
Deixe o molho ferver em fogo baixo e cozinhe até reduzir ligeiramente, cerca de 5 minutos. Misture 60 ml creme de leite fresco e cozinhe por mais 2 minutos.
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9
Volte o frango para a frigideira. Regue os filés com o molho e cozinhe em fogo baixo até o frango estar aquecido e atingir uma temperatura interna de 74°C, cerca de 3 a 4 minutos.
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10
Remova os ramos de tomilho. Prove e ajuste o tempero. Decore com 2 colheres (sopa) picada salsinha fresca e sirva imediatamente.