Курица по-марсальски
Нежные обжаренные куриные отбивные в насыщенном соусе из вина Марсала и грибов. Эта итальянско-американская классика готовится на одной сковороде менее чем за 40 минут.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 2 куриные грудки без кожи и костей, разрезанные пополам вдоль
- 1 ч. л. кошерная соль
- 1/2 ч. л. черный перец, свежемолотый
- 65 г пшеничная мука
- 2 ст. л. оливковое масло
- 55 г несоленое сливочное масло
- 230 г коричневые шампиньоны, нарезанные ломтиками
- 2 лук-шалот, мелко нарезанный
- 4 зубчики чеснока, мелко нарезанные
- 240 мл сухое вино Марсала
- 240 мл куриный бульон с низким содержанием соли
- 60 мл жирные сливки
- 4 веточки свежего тимьяна
- 2 ст. л. свежая плоская петрушка, нарезанная
Способ приготовления
-
1
Положите 2 разрезанные пополам вдоль куриные грудки без кожи и костей между листами полиэтиленовой пленки и отбейте до ровной толщины 5 мм.
-
2
Щедро приправьте с обеих сторон 1 ч. л. кошерная соль и 1/2 ч. л. свежемолотый черный перец, затем обваляйте каждую отбивную в 65 г пшеничная мука, стряхнув излишки.
-
3
Разогрейте 2 ст. л. оливковое масло и половину несоленое сливочное масло в большой сковороде на средне-высоком огне, пока масло не начнет пениться.
-
4
Добавьте отбивные в один слой и готовьте до золотистого цвета, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Работайте партиями, если нужно, чтобы не перегружать сковороду. Переложите на тарелку.
-
5
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте оставшееся несоленое сливочное масло в сковороду. Добавьте 230 г нарезанные ломтиками коричневые шампиньоны и готовьте, периодически помешивая, до подрумянивания и испарения жидкости, примерно 5 минут.
-
6
Добавьте 2 мелко нарезанный лук-шалот и 4 мелко нарезанные зубчики чеснока и готовьте, помешивая, до мягкости, примерно 2 минуты.
-
7
Влейте 240 мл сухое вино Марсала и деревянной ложкой соскребите подрумяненные кусочки со дна сковороды. Добавьте 240 мл куриный бульон с низким содержанием соли и 4 веточки свежего тимьяна.
-
8
Доведите соус до слабого кипения и готовьте до небольшого уменьшения в объеме, примерно 5 минут. Добавьте 60 мл жирные сливки и тушите еще 2 минуты.
-
9
Верните курицу в сковороду. Полейте соусом отбивные и тушите, пока курица не прогреется и не достигнет внутренней температуры 74°C, примерно 3-4 минуты.
-
10
Удалите веточки тимьяна. Попробуйте и скорректируйте вкус. Украсьте 2 ст. л. нарезанная свежая плоская петрушка и подавайте немедленно.