Frittierter Teig mit Salzfisch
Luftiges, goldbraun frittiertes Brot gefüllt mit gewürztem, angebratenem Stockfisch und süßem Gemüse. Ein legendäres Streetfood-Frühstück aus Trinidad.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 230 g gesalzener Kabeljau
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 15 g ungesalzene Butter, in Würfeln
- 160 ml warmes Wasser
- 120 ml Pflanzenöl
- 1 gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 grüne Paprika, gewürfelt
- 2 Roma-Tomaten, gewürfelt
- 4 Stangen Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1 TL frischer Thymian
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
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1
Kochen Sie 230 g gesalzener Kabeljau für 15 Minuten in Wasser, um den Salzgehalt zu reduzieren, gießen Sie ihn dann ab, zupfen Sie ihn in kleine Stücke und stellen Sie ihn beiseite.
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2
Mischen Sie in einer Schüssel 250 g Weizenmehl Type 405, 2 TL Backpulver, 1/2 TL Salz und 1 TL Zucker.
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3
Arbeiten Sie 15 g in Würfeln ungesalzene Butter unter die trockenen Zutaten und rühren Sie dann 160 ml warmes Wasser unter, um einen weichen Teig zu formen.
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4
Kneten Sie den Teig für 2 Minuten, teilen Sie ihn in gleich große Portionen, formen Sie glatte Kugeln, decken Sie sie ab und lassen Sie sie für 15 Minuten ruhen.
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5
Erhitzen Sie 120 ml Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze, rollen Sie jede Teigkugel zu einer flachen Scheibe aus und frittieren Sie sie auf beiden Seiten goldbraun und aufgegangen.
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6
Dünsten Sie in einer separaten Pfanne 1 gewürfelt gelbe Zwiebel, 2 gehackt Knoblauchzehen, 1/2 gewürfelt grüne Paprika und 2 gewürfelt Roma-Tomaten in 1 EL von Pflanzenöl weich.
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7
Geben Sie den gezupften gesalzener Kabeljau, 4 Stangen in Ringe geschnitten Frühlingszwiebeln, 1 TL frischer Thymian und 1/2 TL schwarzer Pfeffer in die Pfanne und braten Sie alles für 5 Minuten heiß an.
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8
Schneiden Sie die frittierten Brote an einer Seite auf und füllen Sie sie großzügig mit der angebratenen Salzfischmischung.