Fried Bake and Saltfish
Panino di pane fritto dorato e soffice farcito con baccala saltato e saporito, verdure dolci e aromatiche. Un classico iconico dello street food per la colazione originario di Trinidad.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 230 g baccala salato
- 250 g farina 00
- 2 cucchiaini lievito per dolci non vanigliato
- 1/2 cucchiaino sale
- 1 cucchiaino zucchero
- 15 g burro non salato, a cubetti
- 160 ml acqua tiepida
- 120 ml olio di semi
- 1 cipolla gialla, a cubetti
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1/2 peperone verde, a cubetti
- 2 pomodori Roma, a cubetti
- 4 gambi cipollotti, affettati
- 1 cucchiaino timo fresco
- 1/2 cucchiaino pepe nero
Preparazione
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1
Bollire 230 g baccala salato in acqua per 15 minuti per ridurre la salinita, poi scolare, sfilacciare in piccoli pezzi e mettere da parte.
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2
In una ciotola, unire 250 g farina 00, 2 cucchiaini lievito per dolci non vanigliato, 1/2 cucchiaino sale e 1 cucchiaino zucchero.
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3
Lavorare 15 g a cubetti burro non salato negli ingredienti secchi, poi incorporare 160 ml acqua tiepida per formare un impasto morbido.
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4
Impastare per 2 minuti, dividere in porzioni uguali, dare la forma di palline lisce, coprire e far riposare per 15 minuti.
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5
Scaldare 120 ml olio di semi in una padella profonda a fuoco medio, stendere ogni pallina di impasto in un disco piatto e friggere fino a doratura e gonfiore su entrambi i lati.
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6
In una padella separata, saltare 1 a cubetti cipolla gialla, 2 tritati spicchi d'aglio, 1/2 a cubetti peperone verde e 2 a cubetti pomodori Roma in 1 cucchiaio di olio di semi fino a renderli teneri.
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7
Aggiungere baccala salato sfilacciato, 4 gambi affettati cipollotti, 1 cucchiaino timo fresco e 1/2 cucchiaino pepe nero nella padella, cuocendo per 5 minuti fino a quando il tutto e ben caldo.
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8
Tagliare i bakes fritti lungo un lato e farcire abbondantemente con il composto di baccala saltato.