フライド・ベイク・アンド・ソルトフィッシュ
塩気のある炒めた塩ダラと甘い香味野菜を詰めた、ふわふわで黄金色の揚げパン。トリニダードの象徴的な屋台の朝食の定番。
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材料
- 230 g 塩漬けタラ
- 250 g 中力粉
- 2 小さじ ベーキングパウダー
- 1/2 小さじ 塩
- 1 小さじ 砂糖
- 15 g 無塩バター, 角切り
- 160 ml ぬるま湯
- 120 ml 植物油
- 1 黄玉ねぎ, みじん切り
- 2 ニンニク, みじん切り
- 1/2 緑ピーマン, みじん切り
- 2 ローマトマト, みじん切り
- 4 本 青ネギ, スライス
- 1 小さじ フレッシュタイム
- 1/2 小さじ 黒こしょう
作り方
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1
水で15分間茹でて塩気を抜いた230 g 塩漬けタラの水気を切り、細かくほぐし、置いておく。
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2
ボウルに250 g 中力粉、2 小さじ ベーキングパウダー、1/2 小さじ 塩、1 小さじ 砂糖を合わせる。
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3
粉類に15 g 角切り 無塩バターをすり込み、160 ml ぬるま湯を加えて柔らかい生地をまとめる。
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4
生地を2分間こね、均等な大きさに分け、滑らかな丸型に整え、覆いをして15分間休ませる。
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5
深めの鍋に120 ml 植物油を入れて中火で熱し、各生地のボールを平らな円盤状に伸ばし、両面が黄金色になり膨らむまで揚げる。
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6
別のフライパンで、1 大さじの植物油を使い、1 みじん切り 黄玉ねぎ、2 みじん切り ニンニク、1/2 みじん切り 緑ピーマン、2 みじん切り ローマトマトが柔らかくなるまで炒める。
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7
ほぐした塩漬けタラ、4 本 スライス 青ネギ、1 小さじ フレッシュタイム、1/2 小さじ 黒こしょうをフライパンに加え、温まるまで5分間炒める。
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8
揚げたベイクの片側を切り開き、炒めたソルトフィッシュの具をたっぷりと詰める。