Bún Riêu
Eine herzhafte vietnamesische Nudelsuppe mit einer kräftigen Tomatenbrühe, Krabbenbällchen und weichem Tofu.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 1,9 l Schweinefleischbrühe
- 450 g Krabbenfleisch in Stücken, abgetropft
- 230 g gemischtes Hackfleisch vom Schwein
- 2 großes Ei, verquirlt
- 1 EL feine Garnelenpaste
- 4 Roma-Tomaten, geviertelt
- 475 ml frittierte Tofubällchen, halbiert
- 230 g getrocknete Reisnudeln, gekocht
- 2 EL Fischsauce
- 2 EL Annatto-Öl
- 4 Schalotten, gehackt
Zubereitung
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1
Erhitze 2 EL Annatto-Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und dünste 4 gehackt Schalotten darin an, bis sie duften.
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2
Gib 4 geviertelt Roma-Tomaten hinzu und dünste sie 3 Minuten lang an, bis sie etwas weich sind.
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3
Gieße 1,9 l Schweinefleischbrühe dazu und bringe alles leicht zum Köcheln.
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4
Mische in einer Schüssel 450 g abgetropft Krabbenfleisch in Stücken, 230 g gemischtes Hackfleisch vom Schwein, 2 verquirlt großes Ei, 1 EL feine Garnelenpaste und 2 EL Fischsauce gut durch.
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5
Lasse esslöffelweise Portionen der Krabbenmischung vorsichtig in die köchelnde Brühe gleiten, um Bällchen zu formen.
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6
Gib 475 ml halbiert frittierte Tofubällchen hinzu und lasse alles 10 Minuten köcheln, bis die Bällchen an die Oberfläche steigen und eine Innentemperatur von 71°C erreichen.
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7
Verteile 230 g gekocht getrocknete Reisnudeln auf Schüsseln und schöpfe die Brühe mit Krabbenbällchen, Tomaten und Tofu darüber.