ブン・リエウ
カニのミートボールと柔らかい豆腐が入った濃厚なトマトスープが特徴の、風味豊かなベトナムのヌードルスープです。
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材料
- 1.9 L ポークブロス
- 450 g カニの身の塊, 水気を切った
- 230 g 豚ひき肉
- 2 Lサイズの卵, 溶いた
- 1 大さじ 上質なシュリンプペースト
- 4 ローマトマト, くし形に切った
- 475 ml 揚げ豆腐パフ, 半分に切った
- 230 g 乾燥ライスバーミセリ麺, ゆでた
- 2 大さじ ナンプラー
- 2 大さじ アナートオイル
- 4 エシャロット, みじん切りにした
作り方
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1
大きな鍋に2 大さじ アナートオイルを中火で熱し、4 みじん切りにした エシャロットを香りが出るまで炒めます。
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2
4 くし形に切った ローマトマトを加え、少し柔らかくなるまで3分間炒めます。
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3
1.9 L ポークブロスを注ぎ入れ、弱火で静かに煮立たせます。
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4
ボウルに450 g 水気を切った カニの身の塊、230 g 豚ひき肉、2 溶いた Lサイズの卵、1 大さじ 上質なシュリンプペースト、2 大さじ ナンプラーを入れて、混ざり合うまで混ぜ合わせます。
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5
カニペーストの混合物をスプーンでそっと煮立っているスープに落とし入れ、ミートボールを作ります。
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6
475 ml 半分に切った 揚げ豆腐パフを加え、ミートボールが浮き上がり内部の温度が71°Cに達するまで10分間煮込みます。
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7
230 g ゆでた 乾燥ライスバーミセリ麺を器に分け入れ、スープ、カニのミートボール、トマト、豆腐を上にかけます。