Jackfruit Rendang
Junge Jackfrucht, gekocht in aromatischer Rendang-Sauce mit Kokosmilch und Gewürzen. Pflanzlich, reichhaltig und tief befriedigend. Ein veganer Trend-Favorit.
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Zutaten
- 2 Dosen junge Jackfrucht in Salzlake, abgetropft und zerkleinert
- 8 rote Chilis, entkernt
- 8 Knoblauchzehen, gehackt
- 6 Schalotten, gehackt
- 2 EL frischer Ingwer, gehackt
- 1/2 TL gemahlener Kurkuma
- 2 EL Galangalpaste
- 2 Zitronengrasstängel, angeklopft
- 475 ml Kokosmilch
- 240 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Kokosöl
- 2 TL Palmfutterzucker
- 2 TL Tamarindenpaste
- 1/2 TL Meersalz
- 60 ml frischer Koriander, gehackt
Zubereitung
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1
Pürieren Sie in einer Küchenmaschine 8 entkernt rote Chilis, 8 gehackt Knoblauchzehen, 6 gehackt Schalotten, 2 EL gehackt frischer Ingwer, 1/2 TL gemahlener Kurkuma und 2 EL Galangalpaste, bis eine glatte Paste entsteht.
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2
Erhitzen Sie 2 EL Kokosöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze.
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3
Geben Sie die Gewürzpaste hinzu und kochen Sie diese unter häufigem Umrühren für 2-3 Minuten, bis sie duftet und etwas dunkler wird.
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4
Geben Sie 2 Dosen junge Jackfrucht in Salzlake, abgetropft und zerkleinert hinzu und wenden Sie sie, bis sie mit der Paste bedeckt ist. Kochen Sie alles für 3-4 Minuten.
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5
Gießen Sie 475 ml Kokosmilch und 240 ml Gemüsebrühe hinzu. Geben Sie 2 angeklopft Zitronengrasstängel hinzu. Bringen Sie alles zum Köcheln.
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6
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie es für 25-30 Minuten gelegentlich umrühren köcheln, bis sich die Sauce reduziert und eindickt. Die Jackfrucht sollte sehr zart sein.
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7
Rühren Sie 2 TL Palmfutterzucker und 2 TL Tamarindenpaste unter. Schmecken Sie mit 1/2 TL Meersalz ab.
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8
Entfernen Sie die Zitronengrasstängel. Garnieren Sie mit 60 ml gehackt frischer Koriander und servieren Sie das Gericht über Reis.