ジャックフルーツ・ルンダン
若いジャックフルーツを、ココナッツミルクとスパイスを使った香り高いルンダンソースで煮込みました。植物性でありながら濃厚で、深い満足感があります。トレンドのヴィーガン料理の人気メニューです。
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材料
- 2 缶 水煮の若いジャックフルーツ、水気を切ってほぐしたもの
- 8 赤唐辛子, 種を取る
- 8 ニンニクの芽, みじん切り
- 6 エシャロット, みじん切り
- 2 大さじ 生姜, みじん切り
- 1/2 小さじ ターメリックパウダー
- 2 大さじ ガランガルペースト
- 2 レモングラスの茎, 軽く叩く
- 475 ml ココナッツミルク
- 240 ml 野菜ブロス
- 2 大さじ ココナッツオイル
- 2 小さじ パームシュガー
- 2 小さじ タマリンドペースト
- 1/2 小さじ 海塩
- 60 ml パクチー, 刻む
作り方
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1
フードプロセッサーで 8 種を取る 赤唐辛子、8 みじん切り ニンニクの芽、6 みじん切り エシャロット、2 大さじ みじん切り 生姜、1/2 小さじ ターメリックパウダー、2 大さじ ガランガルペースト を滑らかなペースト状になるまで混ぜ合わせます。
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2
大型の鍋またはダッチオーブンに 2 大さじ ココナッツオイル を入れ、中火で熱します。
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3
スパイスペーストを加え、香りが立ち少し濃い色になるまで、よく混ぜながら2から3分炒めます。
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4
2 缶 水煮の若いジャックフルーツ、水気を切ってほぐしたもの を加え、ペーストが全体に行き渡るように和えます。3から4分炒めます。
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5
475 ml ココナッツミルク と 240 ml 野菜ブロス を注ぎ入れます。2 軽く叩く レモングラスの茎 を加えます。沸騰させます。
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6
弱火にして、ソースが煮詰まりとろみがつくまで、時々混ぜながら25から30分煮込みます。ジャックフルーツがとても柔らかくなっているはずです。
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7
2 小さじ パームシュガー と 2 小さじ タマリンドペースト を混ぜ入れます。お好みで 1/2 小さじ 海塩 で味を調えます。
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8
レモングラスの茎を取り除きます。60 ml 刻む パクチー を飾り、ご飯に添えて提供します。