Jackfruit-rendang
Jonge jackfruit gekookt in een aromatische rendangsaus met kokosmelk en specerijen. Plantaardig, rijk en diep bevredigend. Een populaire veganistische favoriet.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 2 blikken jonge jackfruit op zoutwater, uitgelekt en in stukjes getrokken
- 8 rode pepers, zaadlijsten verwijderd
- 8 teentjes knoflook, fijngehakt
- 6 sjalotten, fijngehakt
- 2 el verse gember, fijngehakt
- 1/2 tl gemalen kurkuma
- 2 el laos pasta
- 2 stengels citroengras, gekneusd
- 475 ml kokosmelk
- 240 ml groentebouillon
- 2 el kokosolie
- 2 tl palmsuiker
- 2 tl tamarindepasta
- 1/2 tl zeezout
- 60 ml verse koriander, gehakt
Bereidingswijze
-
1
Pureer in een keukenmachine 8 zaadlijsten verwijderd rode pepers, 8 fijngehakt teentjes knoflook, 6 fijngehakt sjalotten, 2 el fijngehakt verse gember, 1/2 tl gemalen kurkuma en 2 el laos pasta tot een gladde pasta.
-
2
Verhit 2 el kokosolie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur.
-
3
Voeg de boemboe toe en bak 2-3 minuten onder regelmatig roeren tot het geurig en iets donkerder is.
-
4
Voeg 2 blikken jonge jackfruit op zoutwater, uitgelekt en in stukjes getrokken toe en schep om zodat het bedekt is met de pasta. Bak 3-4 minuten.
-
5
Giet 475 ml kokosmelk en 240 ml groentebouillon erbij. Voeg 2 gekneusd stengels citroengras toe. Breng aan de kook.
-
6
Zet het vuur laag en laat 25-30 minuten zachtjes koken, af en toe roerend, tot de saus inkookt en dikker wordt. De jackfruit moet erg mals zijn.
-
7
Roer 2 tl palmsuiker en 2 tl tamarindepasta erdoor. Breng op smaak met 1/2 tl zeezout.
-
8
Verwijder de stengels citroengras. Garneer met 60 ml gehakt verse koriander en serveer over rijst.