Rendang di Jacaranda
Jackfruit giovane cotto in una salsa rendang aromatica con latte di cocco e spezie. A base vegetale, ricco e profondamente soddisfacente. Un piatto vegano molto popolare.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 2 lattine jackfruit giovane in salamoia, scolato e sfilacciato
- 8 peperoncini rossi, privati dei semi
- 8 spicchi d'aglio, tritati
- 6 scalogni, tritati
- 2 cucchiai zenzero fresco, tritato
- 1/2 cucchiaino curcuma in polvere
- 2 cucchiai pasta di galanga
- 2 steli di citronella, schiacciati
- 475 ml latte di cocco
- 240 ml brodo vegetale
- 2 cucchiai olio di cocco
- 2 cucchiaini zucchero di palma
- 2 cucchiaini pasta di tamarindo
- 1/2 cucchiaino sale marino
- 60 ml coriandolo fresco, tritato
Preparazione
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1
In un robot da cucina, frulla 8 privati dei semi peperoncini rossi, 8 tritati spicchi d'aglio, 6 tritati scalogni, 2 cucchiai tritato zenzero fresco, 1/2 cucchiaino curcuma in polvere e 2 cucchiai pasta di galanga fino a ottenere una pasta liscia.
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2
Scalda 2 cucchiai olio di cocco in una pentola capiente o in una cocotte a fuoco medio.
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3
Aggiungi la pasta di spezie e cuoci per 2-3 minuti, mescolando frequentemente, finche non sara profumata e leggermente piu scura.
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4
Aggiungi 2 lattine jackfruit giovane in salamoia, scolato e sfilacciato e mescola per farlo rivestire con la pasta. Cuoci per 3-4 minuti.
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5
Versa 475 ml latte di cocco e 240 ml brodo vegetale. Aggiungi 2 schiacciati steli di citronella. Porta a bollore leggero.
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6
Riduci la fiamma al minimo e cuoci a fuoco lento per 25-30 minuti, mescolando occasionalmente, finche la salsa non si riduce e si addensa. Il jackfruit dovrebbe essere molto tenero.
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7
Incorpora 2 cucchiaini zucchero di palma e 2 cucchiaini pasta di tamarindo. Condisci con 1/2 cucchiaino sale marino a piacere.
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8
Rimuovi gli steli di citronella. Guarnisci con 60 ml tritato coriandolo fresco e servilo sul riso.