Kafta bil Sayniyeh (Gebackene Kafta mit Kartoffeln)
Ein libanesisches Hausmannskost-Klassiker aus gewürztem Rinderhackfleisch, das in eine Auflaufform gedrückt, mit geschichteten Kartoffel- und Tomatenscheiben belegt und in einer gewürzten Tomatensauce im Ofen gebacken wird, bis alles zart und karamellisiert ist.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 680 g Rinderhackfleisch (80/20)
- 1 mittelgroß gelbe Zwiebel, gerieben
- 80 ml frische glatte Petersilie, fein gehackt
- 1 TL gemahlener Piment
- 1/2 TL gemahlener Zimt
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 2 TL koscheres Salz
- 910 g mehligkochende Kartoffeln, geschält, in Scheiben geschnitten 5 mm
- 4 mittelgroß reife Tomaten, in Scheiben geschnitten 5 mm
- 80 ml Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL frischer Zitronensaft
Zubereitung
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1
Heizen Sie den Backofen auf 200°C vor. Vermengen Sie in einer großen Schüssel 680 g Rinderhackfleisch (80/20), 1 mittelgroß gerieben gelbe Zwiebel, 80 ml fein gehackt frische glatte Petersilie, 1 TL gemahlener Piment, 1/2 TL gemahlener Zimt, 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1/2 TL schwarzer Pfeffer und die Hälfte von 2 TL koscheres Salz. Mischen Sie alles mit den Händen, bis es gerade eben verbunden ist.
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2
Drücken Sie die Kaftamasse gleichmäßig etwa 1 cm dick auf den Boden einer großen Auflaufform (etwa 23 x 33 cm). Schneiden Sie die Oberfläche leicht mit einem Messer ein, damit sie gleichmäßig gart.
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3
Ordnen Sie 910 g geschält, in Scheiben geschnitten 5 mm mehligkochende Kartoffeln in überlappenden Schichten auf der Kafta an. Würzen Sie die Kartoffeln mit einer Prise des restlichen Salzes. Schichten Sie 4 mittelgroß in Scheiben geschnitten 5 mm reife Tomaten auf die Kartoffeln.
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4
Verrühren Sie 80 ml Olivenöl, 2 EL Tomatenmark, 4 gehackt Knoblauchzehen, 2 EL frischer Zitronensaft, das restliche Salz und 120 ml Wasser. Gießen Sie dies gleichmäßig über das gesamte Gericht.
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5
Decken Sie die Auflaufform fest mit Alufolie ab und backen Sie das Gericht 35 Minuten lang. Entfernen Sie die Folie und backen Sie es weiter, bis die Kartoffeln weich sind, die Tomaten karamellisiert sind und das Fleisch eine Kerntemperatur von 71°C erreicht hat, etwa 15 bis 20 Minuten länger.
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6
Lassen Sie das Gericht 5 Minuten ruhen, schneiden Sie es dann in Portionsstücke und servieren Sie es direkt aus der Form mit Fladenbrot oder Reis.